[发明专利]一种3D打印虾肉糜-油脂组合物及其制备方法

说明书

本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印虾肉糜‑油脂组合物及其制备方法。所述组合物包括虾肉糜、虾肉糜质量2～6％的油脂，所述组合物的表观粘度η为2000～4500Pa.S，保证虾肉糜3D打印过程的连续化，使3D打印产品具有较高的精确性；同时，控制虾肉糜的流变单元链接强度Asubgt;F/subgt;为2500～4500Pa·Ssupgt;1/z/supgt;，可以保证3D打印产品具有较好的机械性能，使3D打印产品具有较高的稳定性。利用本发明3D打印的虾肉糜产品，打印精确性达90％以上，打印稳定性达91％以上，且本发明制备方法简单，易于控制，适宜于大规模产业化生产，制成各种多种形状的3D打印制品，具有较高的经济效益。

技术领域

本发明属于新型食品加工技术领域。更具体地，涉及一种3D打印虾肉糜-油脂组合物及其制备方法。

背景技术

三维快速成型打印，简称3D打印，是指利用计算机软件设计3D模型，通过3D打印机逐层增加材料来制造三维产品的技术。它区别于传统制造业的减材制作，具有快速、方便、灵活、高精度、高质量、低成本等特点。3D打印技术的优势在于无需机械加工或模具，就能直接从计算机图形数据中生成任何形状的物体，并且可以制造出传统食品生产技术无法制造出的外形。在具有良好设计概念和设计过程的情况下，极大地缩短了食品研制和加工周期，显著提高生产效率，降低生产成本。

但是3D打印技术对生产材料有特殊的要求，需要打印材料为液体、糊状或粉状，并且只有达到一定的粘度、细密度和流变特性才能得到较好的3D打印效果，极大地限制了3D打印技术在食品生产领域的应用。目前，仅有少数研究将畜禽、海鲜类肉制成糜状后应用3D打印技术进行制备，如中国专利申请CN106798263A公开了一种改善解冻鱼糜体系成型剂3D精确打印性能的调控方法，该方法需要利用亚麻籽胶和葡萄糖酸内酯诱导鱼糜凝胶具有稳定的粘度和流动性；中国专利申请CN109077259A公开了一种3D打印用虾糜材料的制备方法，该方法将淀粉添加到虾糜中，既能增加虾糜的凝胶强度和弹性，也可以降低虾糜的黏度，制备的虾糜材料具有良好的流动性，浆体细腻，不易堵塞3D打印机。虽然添加胶类物质或淀粉类物质可以改善肉糜性状使其可以打印，减少打印喷头堵塞，但是在实际应用中发现，肉糜打印成型后一段时间会出现不同程度的坍塌、凹陷、形状变化等问题，稳定性较差。

因此，迫切需要提供一种具有较好流变性、持水性、质构特性的3D打印虾肉糜-油脂组合物，使打印得到的虾肉糜制品打印精确性高、稳定性好、支撑性强，从而提升虾肉糜的3D打印适应性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有肉糜制品打印成型后稳定性较差的缺陷和不足，提供一种具有较好流变性、持水性、质构特性的3D打印虾肉糜-油脂组合物，使打印得到的虾肉糜制品打印精确性高、稳定性好、支撑性强，从而提升虾肉糜的3D打印适应性。

本发明的目的是提供一种3D打印虾肉糜-油脂组合物。

本发明另一目的是提供所述3D打印虾肉糜-油脂组合物的制备方法。

本发明另一目的是提供一种虾肉糜-油脂组合物的3D打印制品。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一种3D打印虾肉糜-油脂组合物，包括以下组分：虾肉糜、虾肉糜质量2～6％的油脂，所述组合物的表观粘度η为2000～4500Pa.S，流变单元链接强度A_F为2500～4500Pa·S^1/z。本申请采用所述虾肉糜-油脂组合物打印产品的打印精确性可达90％以上，打印稳定性达91％以上。

优选地，包括以下组分：虾肉糜、虾肉糜质量4～6％的油脂，所述组合物的表观粘度η为2500～4500Pa.S，流变单元链接强度A_F为3500～4500Pa·S^1/z。