[发明专利]一种水蜜桃物理贮藏方法

权利要求书

1.一种水蜜桃物理贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:将采摘后的成熟水蜜桃在温度为20-25℃的条件进行选果、散热；

S2:对经步骤S1中筛选的水蜜桃进行臭氧杀菌处理；

S3:先将可食性成膜保鲜剂与水混合得到保鲜液，将杀菌处理后的水蜜桃浸入保鲜液中30-60s后，冷风沥干，成膜；可食性成膜保鲜剂与水蜜桃的重量比为（0.3-0.4）：1，可食性成膜保鲜剂与水的重量比为1：(20-30)；

S4:将步骤S3中得到的水蜜桃置于温度为8-10℃的气调库内贮藏48-72小时后，调节气调库温度为3-5℃冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种水蜜桃物理贮藏方法，其特征在于：所述步骤S2中臭氧的浓度为6-8mg.m^-3，杀菌时间为20-30min。

3.根据权利要求1所述的一种水蜜桃物理贮藏方法，其特征在于：所述步骤S4的气调库由O₂、CO₂、Ar三种气体组成，O₂、CO₂、Ar的体积分数分别为6-9%、10-12%、80-84%。

4.根据权利要求1所述的一种水蜜桃物理贮藏方法，其特征在于：所述步骤S4的气调库内的湿度控制在80-85%。

5.根据权利要求1所述的一种水蜜桃物理贮藏方法，其特征在于：所述步骤S1和步骤S2之间还包括热激处理，将经步骤S1处理后的水蜜桃在50-52℃下进行热激处理12-15min后，于20-25℃下散热。

6.根据权利要求1所述的一种水蜜桃物理贮藏方法，其特征在于：所述可食性成膜保鲜剂包括以下重量份的原料：变性木薯淀粉3-5份、谷朊粉4-6份、乳清蛋白5-8份、环氧大豆油4-6份、谷氨酰转氨酶0.1-0.2份、乳酸钙1-3份、交联剂2-4份、增塑剂5-7份、茶多酚0.5-1份。

7.根据权利要求6所述的一种水蜜桃物理贮藏方法，其特征在于：所述保鲜液的制备方法包括以下步骤：

（1）将变性木薯淀粉、谷朊粉、乳清蛋白、环氧大豆油、乳酸钙、交联剂谷氨酰胺转氨酶、增塑剂、茶多酚混合得到可食性成膜保鲜剂；

（2）将步骤(1)中得到的可食性成膜保鲜剂与水混合，并升温至50-55℃搅拌20-25min，然后真空脱气，静置20-30min除气泡，得到保鲜液。

8.根据权利要求6所述的一种水蜜桃物理贮藏方法，其特征在于：所述增塑剂采用甘油、山梨糖醇或甘露糖醇的一种或多种。

9.根据权利要求6所述的一种水蜜桃物理贮藏方法，其特征在于：所述交联剂采用京尼平。

10.根据权利要求9所述的一种水蜜桃物理贮藏方法，其特征在于：所述环氧大豆油、乳酸钙和京尼平的重量比为(2.3-2.7):1:(1.2-1.8)。