[发明专利]一种在线快速分离煎炸油中极性组分的方法

说明书

本发明公开了一种在线快速分离煎炸油中极性组分的方法，属于检测技术领域。本发明通过一个四通阀和两个六通阀将凝胶层析柱、示差折光检测器、硅胶层析柱串联，首先利用凝胶层析柱通过分子量大小分离分子量差异物质的特点，对煎炸油中的各组分进行分离，可以快速分离TGO、TGD、ox‑TG及TG混合物、DG、FFA、降解物六种组分。通过控制六通阀收集分子量差异不大但极性相差较大的ox‑TG及TG混合物于收集器中；最后将该混合物通过硅胶层析柱利用极性差异分离得到ox‑TG组分。该方法将凝胶层析柱、示差折光检测器、硅胶层析柱串联，实现煎炸油中极性组分完全分离，具有在线监测、操作简单、成本低、速度快的优点。

技术领域

本发明涉及一种在线快速分离煎炸油中极性组分的方法，属于检测技术领域。

背景技术

煎炸是我国的一种传统烹饪方式，煎炸过程产生的多种风味物质使得煎炸食品备受人们喜爱。然而，油脂中富含的甘油三酯(TG)在高温、氧气、水分存在的情况下容易发生一系列氧化、聚合、水解、裂解反应，生成氧化甘三酯(ox-TG)、甘三酯二聚物(TGD)、甘三酯寡聚物(TGO)、甘二酯(DG)、降解产物等极性比TG大的物质，这些物质统称为极性物质。极性物质被证实对人体健康有害，其中最有害的组分是ox–TG，然而目前煎炸油的废弃标准以油中总极性物质(TPC)含量大于24-27％为准，并不能准确地表明煎炸油的毒性，很有必要对其中各极性组分进一步分离和测定。

目前对于煎炸油中极性组分的分离主要使用硅胶柱层析结合高效液相色谱法。该方法首先利用硅胶柱层析获得总极性物质，再利用高效液相色谱(正相硅胶柱)进一步利用极性将各极性组分分离，存在步骤繁琐，成本高，样品损失等缺点。

发明内容

为了克服这些缺点以实现对煎炸油中极性组分更精确、快速的分离和测定，本发明通过一个四通阀和两个六通阀将凝胶层析柱、示差折光检测器、硅胶层析柱串联，首先利用凝胶层析柱可分离分子量差异较大物质的特点，对煎炸油中的各组分进行分离，得到TGO、TGD、ox-TG及TG混合物、DG、FFA、降解物六种组分。通过控制六通阀收集分子量差异不大但极性相差较大的ox-TG及TG混合物于10mL收集器中。最后将该混合物通过硅胶层析柱，利用极性差异分离得到ox-TG组分。该方法将凝胶层析柱、示差折光检测器、硅胶层析柱串联，实现煎炸油中极性组分完全分离，具有在线监测、操作简单、成本低、速度快的优点。

本发明提供了一种快速分离煎炸油中极性组分的方法，所述方法是采用凝胶层析柱、示差折光检测器、硅胶层析柱串联装置对煎炸油中极性组分进行分离；所述装置是由凝胶层析柱、示差折光检测器和硅胶层析柱串联而成，所述装置是通过多通阀将凝胶层析柱、示差折光检测器、硅胶层析柱依次串联而成；所述装置至少包括3个多通阀，所述凝胶层析柱出口、示差折光检测器进口和硅胶层析柱出口连接在同一个多通阀上；示差折光检测器出口和硅胶层析柱进口至少通过两个多通阀连接；与示差折光检测器出口连接的多通阀中至少有一个氮气接口；与硅胶层析柱进口连接的多通阀中至少有一个洗脱液接口；所述多通阀包括四通阀、六通阀和八通阀中的一种或多种；每个多通阀中均连有收集接口。

在本发明的一种实施方式中，与硅胶层析柱进口连接的多通阀中至少有一个洗脱液接口；所述接口是通过蠕动泵添加洗脱液。

在本发明的一种实施方式中，所述凝胶层析柱填料选自Sephadex LH–20或Bio-Gel P-2。

在本发明的一种实施方式中，所述洗脱液为甲醇、二氯甲烷混合溶液，甲醇和二氯甲烷的体积比为2:3-3:4

在本发明的一种实施方式中，所述硅胶层析柱填料选自100-200目或200-300目的硅胶。

在本发明的一种实施方式中，所述煎炸油中极性组分包括甘三酯寡聚物(TGO)、甘三酯二聚物(TGD)、氧化甘三酯(ox-TG)及甘三酯(TG)的混合物、甘二酯(DG)、游离脂肪酸(FFA)和降解物。

在本发明的一种实施方式中，所述方法包括以下步骤：