[发明专利]一种特异性内切复合酶制备无苦味大豆多肽的方法

权利要求书

1.一种特异性内切复合酶制备无苦味大豆多肽的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

S1、将大豆分离蛋白加水搅拌混匀；

S2、调节S1所得混合物PH值，加热使蛋白变性；

S3、调节S2所得混合物pH值至4.0-9.0，温度为40℃-60℃，加入特异性内切复合蛋白酶将大豆分离蛋白水解得到酶解液；

S4、对酶解液加热进行失活处理，加热温度为80-100℃，加热时间10-30分钟；

S5、对失活处理后的酶解液进行过滤分离，得到澄清水解滤液，回收未水解的大豆分离蛋白进行二次水解；

S6、利用纳滤膜设备对S5所得澄清水解滤液浓缩脱盐；脱盐后进行蒸发浓缩，浓缩后制粉，得到无苦味大豆多肽粉。

2.根据权利要求1所述的特异性内切复合酶制备无苦味大豆多肽的方法，其特征在于，所述S1中大豆分离蛋白的质量和水的体积之比为8%-15%。

3.根据权利要求1所述的特异性内切复合酶制备无苦味大豆多肽的方法，其特征在于，所述S2中调节料液pH值至3.0-6.0，蛋白变性温度控制在70℃-95℃，变性时间10-20分钟。

4.根据权利要求1所述的特异性内切复合酶制备无苦味大豆多肽的方法，其特征在于，所述S3中特异性内切复合蛋白酶为脯氨酸内切蛋白酶和/或天门冬氨酸内切蛋白酶和/或丝氨酸内切蛋白酶与酸性蛋白酶和/或碱性蛋白酶和/或中性蛋白酶和/或啤酒酶复合进行酶解；所述脯氨酸内切蛋白酶、天门冬氨酸内切蛋白酶、丝氨酸内切蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、啤酒酶添加量为，加入占大豆分离蛋白粉质量百分比0.2-9%氨酸内切蛋白酶和/或百分比0.2-9%天门冬氨酸内切蛋白酶和/或百分比0.2-9%丝氨酸内切蛋白酶与百分比0.2-9%酸性蛋白酶和/或百分比0.2-9%碱性蛋白酶和/或百分比0.2-9%中性蛋白酶和/或百分比0.2-9%啤酒酶，特异性内切复合酶总添加量占大豆分离蛋白质量百分比的0.2-9%，水解时间为2-7小时。

5.根据权利要求1所述的特异性内切复合酶制备无苦味大豆多肽的方法，其特征在于，所述S2、S3中的料液pH值采用质量分数30-50%的硫酸溶液或30-50%氢氧化钠溶液调节。

6.根据权利要求1所述的特异性内切复合酶制备无苦味大豆多肽的方法，其特征在于，所述S5中澄清水解滤液水解度为30-85%，回收未水解的大豆分离蛋白，对收集的的滤渣加水复溶清洗、过滤分离重复1-4次，对收集的处理后的滤渣混合质量分数75%-150%的大豆分离蛋白粉，代入S1中回收利用，二次回收水解度20%-64%。

7.根据权利要求1所述的特异性内切复合酶制备无苦味大豆多肽的方法，其特征在于，所述S6中脱盐浓缩后得到黄色或深黄色澄清滤液，冷冻干燥或喷雾干燥成粉末，得到分子量主要分布在500D-2000D的大豆肽粉产品。