[发明专利]一种调理肉制品的复配保鲜液及其制备方法和使用方法

说明书

本发明公开了一种调理肉制品的复配保鲜液，由以下重量份原料组成：水30‑50份，冰10‑30份，乳酸钠1‑3份，盐3‑5份，甘氨酸0.05‑0.1份，葡萄糖0.1‑1份，纳他霉素0.01‑0.05份，D‑异Vc钠0.1‑0.5份，乳酸链球菌素0.001‑0.008份，三聚磷酸钠0.1‑0.5份，六偏磷酸钠0.1‑0.5份，焦磷酸钠0.1‑0.5份。制备方法：先将冰加入水中，再加入乳酸钠，搅拌，加入剩余原料，搅拌混合溶解完全即制得复配保鲜液。使用方法：将复配保鲜液按照4.5‑8.9:100的比例加入到调理肉制品中，真空滚揉10‑30min，处理后12‑16℃封装，封装后在30min内进行速冻。

技术领域

本发明涉及食品保鲜剂技术领域，具体为一种调理肉制品的复配保鲜液及其制备方法和使用方法。

背景技术

调理肉制品一般都需要-18℃冷冻保存，但是很多餐饮店在制备之前需要提前将调理肉制品取出来解冻，例如麻辣烫店会将调理肉制品从冷冻环境中提前取出，放入0-4℃的保鲜柜中供食客挑选，而0-4℃的环境不能满足调理肉制品的存储条件，很容易出现腐败变质的现象，目前市面上的保鲜剂一般只能维持1天，售卖时间短，容易给商家造成损失和浪费。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种调理肉制品的复配保鲜液及保鲜方法，以解决背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种调理肉制品的复配保鲜液，由以下重量份原料组成：水30-50份，冰10-30份，乳酸钠1-3份，盐3-5份，甘氨酸0.05-0.1份，葡萄糖0.1-1份，纳他霉素0.01-0.05份，D-异Vc钠0.1-0.5份，乳酸链球菌素0.001-0.008份，三聚磷酸钠0.1-0.5份，六偏磷酸钠0.1-0.5份，焦磷酸钠0.1-0.5份。

优选地，一种调理肉制品的复配保鲜液，由以下重量份原料组成：水35-45份，冰15-25份，乳酸钠1-2份，盐3-4份，甘氨酸0.08-0.1份，葡萄糖0.3-0.8份，纳他霉素0.02-0.04份，D-异Vc钠0.1-0.3份，乳酸链球菌素0.001-0.005份，三聚磷酸钠0.1-0.3份，六偏磷酸钠0.1-0.3份，焦磷酸钠0.1-0.3份。

优选地，一种调理肉制品的复配保鲜液，由以下重量份原料组成：水40份，冰20份，乳酸钠1.5份，盐4份，甘氨酸0.1份，葡萄糖0.5份，纳他霉素0.03份，D-异Vc钠0.2份，乳酸链球菌素0.001份，三聚磷酸钠0.1份，六偏磷酸钠0.12份，焦磷酸钠0.15份。

一种调理肉制品的复配保鲜液的制备方法，包括以下步骤：

1)按上述比例称取水和冰，将冰加入水中，得到冰水，将冰水倒入搅拌机中，加入按上述比例称取的乳酸钠，搅拌3-10min；

2)按上述比例称取盐、甘氨酸、葡萄糖、纳他霉素、D-异Vc钠、乳酸链球菌素、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠，加入粉料混合机中充分混合；

3)将步骤2)混合好的混合粉加入步骤1)所述的搅拌机中，边搅拌边加入，使混合粉充分溶解到冰水与乳酸钠的混合液中，溶解完全即制得复配保鲜液。

优选地，步骤1)的搅拌时间为5min。

一种调理肉制品的复配保鲜液的使用方法，包括以下步骤：

1)将复配保鲜液按照4.5-8.9:100的比例加入到调理肉制品中，真空滚揉10-30min，真空度为0.2-1Mpa，温度为0-4℃；

2)将步骤1)处理后的调理肉制品进行封装，封装环境温度控制在12-16℃，封装后在30min内进行速冻。

优选地，步骤1)中真空滚揉时间为20min，真空度为0.6MPa。