[发明专利]一种以竹笋酿造酒的方法

说明书

一种以竹笋酿造酒的方法，以竹笋、食用糖、水果酵母、精制竹醋液、水为原料，酿制成食用酒品。

技术领域

本发明涉及一种以竹笋酿造酒的方法。

背景技术

中国是世界竹类植物的起源与分布中心之一，是竹资源最丰富的国家，被誉为：“竹子王国”。全国自然竹林面积500多万公顷，年产各类食用竹笋50多万吨，是我国源远流长的营养丰富的传统食品。

虽然竹笋含有大量人体所需的营养元素，但竹笋采割后，其中的纤维易于木质化，导致食用品质下降，是一种无法长期保存的新鲜食材。现代加工业大都采取采割后立即熟化，加入保鲜剂灌装保存或将熟化后的竹笋脱水干燥的保存办法，但加工规模都受到地域限制，所以，需要寻求新的途径，拓展竹笋的利用价值。

发明内容

为了解决竹笋的应用渠道，提高竹笋的利用价值，本发明提供一种以竹笋酿造酒的方法，是以竹笋为酿造原料，辅助其它的酿造原料，酿造出富含竹笋营养成分的食用酒品，拓展竹笋的利用价值，对本领域的技术人员而言，本发明的特征和优点在阅读以下实施方案说明后将是显而易见的。

解决其技术的方案

本发明解决其技术的方案是：一种以竹笋酿造酒的方法，以竹笋、食用糖、水果酵母、精制竹醋液、水为原料，酿制成食用酒品。设置该技术方案的效果是：以竹笋为原料，将获得竹笋内通过酿造转化所获得的营养成分；以食用糖为原料，将获得通过酿造转化的酒精；以水果酵母为原料，为酿造发酵提供必要的菌素；以精制竹醋液为原料，可调节发酵的效果，获得合适的食用口味；以水为原料，可营造合适的发酵内环境，并作为各有效成分的溶剂。

所述一种以竹笋酿造酒的方法，解决其技术的方案是：以100质量份的新鲜竹笋，磨制成浆状，将25-40质量份的食用糖融入10-15质量份的水中，将0.03-0.04质量份的水果酵母溶于1质量份的温开水中，将以上浆状新鲜竹笋、融有食用糖的水和融有水果酵母的水放入干净容器混合搅拌，此后每8小时搅拌一次，合计搅拌4次，每次搅拌10分钟，搅拌完成后，封盖容器，封盖容器时适当留有出气空隙，封盖72小时后，滤去渣滓，将滤渣后的液体加入20-30质量份精制竹醋液，重新装入干净容器，密闭保存3个月。设置该技术方案的效果是：将新鲜竹笋磨制成浆状，可以打碎其结构组分，有利于发酵均匀，将食用糖融入水中，有利于于糖分均匀分散，将水果酵母溶于温开水中，温开水可用于激活酵母，搅拌有利于各组分混合均匀和发酵均匀，封盖时留有出气间隙是为了排放发酵时排除的气体，发酵72小时滤渣可以避免固体物过于熟化导致后期难于分离，精制竹醋液加入后，可进一步调节发酵，获得独特口味，密闭保存3个月可使整个发酵充分完全。