[发明专利]一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液、保鲜膜及制备方法

说明书

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液、保鲜膜及制备方法。该复合保鲜液的制备方法包括以下步骤：将鱼皮与水混合，得到鱼皮‑水混合物；将鱼皮‑水混合物经热处理，得到鱼皮浆液；将鱼皮浆液进行复合蛋白酶酶解，离心处理得到酶解提取液，进一步干燥得到鱼皮蛋白钛粉；将所述鱼皮蛋白钛粉和木糖溶解于水中，得到混合溶液，进行美拉德反应，干燥后得到鱼皮木糖蛋白肽；将壳聚糖溶于乙酸溶液中，得到壳聚糖溶液，向其中加入甘油和所述鱼皮木糖蛋白肽，搅拌、脱气后即得鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液。只要将鱼片放入复合保鲜液中浸润几分钟后取出即在表面形成一层具有良好抗氧化性和光阻隔性的保鲜膜。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液、保鲜膜及制备方法。

背景技术

在包装领域中，已经开展了大量的研究以延长新鲜食品的货架期。石油基合成聚合物被广泛用作包装材料。然而，使用合成石油基产品引起了健康和环境问题，人们正在寻找合适的替代品。可生物降解的天然聚合物正在被广泛研究中。在不同的可生物降解聚合物中，壳聚糖以其出色的成膜特性和独特的物理化学特性(例如强大的阻隔能力和机械性能)脱颖而出。此外，壳聚糖薄膜可以通过结合活性剂(例如精油)和多酚进一步制成新型活性包装材料。

目前，活性抗氧化包装的概念引起了研究者们的兴趣，通过加入抗氧化剂，活性抗氧化包装可以显著改善包装产品的品质属性，例如酸败和变色。大多数抗氧化剂体系都是以袋装的形式制造的，或掺入单层或多层材料中。传统上的抗氧化剂包括有机磷酸酯，硫酯化合物和多酚化合物。但是，由于合成抗氧化剂迁移到食品中会产生潜在的毒性，在包装中使用合成抗氧化剂受到了质疑。常用的替代方法是使用天然抗氧化剂，特别是生育酚，植物提取物以及来自草药和香料的精油。

糖基化反应是一种非酶促褐变反应，通过在食品的热加工和储存过程中化合物氨基和羰基的结合而引发。糖基化反应是修饰蛋白质/肽的一种天然且无毒的方法，可以使产品的功能性质发生显著变化。糖基化产物可用作天然抗氧化剂，以延迟或抑制脂质的氧化反应。最近的许多研究集中于蛋白质/肽衍生的糖基化产物的制备和表征。但是，很少有报道将糖基化产物用于食品包装薄膜的开发。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有良好的抗氧化性的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液、保鲜膜及制备方法。

本发明在现有水产品保鲜的研究基础上，结合鱼皮蛋白肽的特点，利用鱼皮为原料，应用生物酶解技术制备了具有抗氧化功能的鱼皮蛋白肽，将鱼皮酶解产物在特定的条件下制备的蛋白肽与木糖在一定条件下进行糖基化反应形成木糖鱼皮蛋白肽，木糖鱼皮蛋白肽与壳聚糖溶液一定条件下混合，干燥后可制成鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜膜。该复合膜具有良好的抗氧化性和光阻隔性，可用于保护包装食品免受与紫外和氧化有关的质量损失，从而延长包装食品的货架期，具有较好的应用前景。

具体来说，本发明提供了如下技术方案：

一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法，包括以下步骤：

(1)将鱼皮与水混合，得到鱼皮-水混合物；

(2)将所述鱼皮-水混合物经热处理，得到鱼皮浆液；

(3)将所述鱼皮浆液进行复合蛋白酶酶解，离心处理得到酶解提取液，进一步干燥得到鱼皮蛋白钛粉；

(4)将所述鱼皮蛋白钛粉和木糖溶解于水中，得到混合溶液，进行美拉德反应，干燥后得到鱼皮木糖蛋白肽；

(5)将壳聚糖溶于乙酸溶液中，得到壳聚糖溶液，向所述壳聚糖溶液中加入甘油和所述鱼皮木糖蛋白肽，搅拌、脱气后即得鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液。

优选的，上述鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法中，步骤(1)中，所述鱼皮为鳕鱼鱼皮；

和/或，所述鱼皮预先经过清洗、打浆处理；