[发明专利]一种速冻玉米的加工工艺

权利要求书

1.一种速冻玉米的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗：1.5%-2%氯化钠溶液浸泡25-30min，然后用5-7℃流动冷水冷却10-15min;

（2）预煮：80-84℃热水预煮5min，然后放入15-20℃流动水中冷却；

（3）蒸煮：使用98-100℃热水进行蒸煮7-10min，将玉米蒸煮至8-9分熟；

（4）护色：将玉米放入0.30-0.35%柠檬酸80℃溶液中漂烫70s，然后将玉米放入3-5℃护色液中浸泡；

（5）吹干：捞起沥干明水后，置于0℃预冷间彻底冷却，保证鲜穗温度降至5℃以下，然后吹干表面水分；

（6）速冻包装：将玉米进行速冻，然后真空包装制得成品，于-18℃以下冻藏。

2.根据权利要求1所述的一种速冻玉米的加工工艺，其特征在于，所述步骤（4）中护色液组分为：0.02-0.05份醋酸锌，0.05-0.1份柠檬酸亚锡二钠，0.05份维生素C，0.1-0.2份EDTA-2Na，0.5份食盐，水80份。

3.根据权利要求2所述的一种速冻玉米的加工工艺，其特征在于，所述步骤（6）中速冻过程保证玉米中心温度在9min内降至-5℃以下。