[发明专利]一种虾青素鸡蛋饮品及其制作方法

说明书

本发明提供了一种虾青素鸡蛋饮品及其制作方法，属于饮品技术领域，由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋50‑70份，蜂蜜3‑10份，沸水100‑150份；制作方法包括以下步骤：S1将虾青素鸡蛋打入合适容器并用打蛋设备充分搅拌均匀，备用；S2将沸水冲入打匀的蛋浆中，同时搅拌均匀；S3按重量份数称取蜂蜜原材料，并加入该饮品中；S4转移至饮品杯中，待饮或待冷藏后饮用；本发明的虾青素鸡蛋饮品及其制作方法，能够更好地保存了鸡蛋的有益成分，而且制作简单、成本低，且获得的产品蛋白质含量高、营养全面均衡，无蛋腥味，适于各类人群饮用。

技术领域

本发明涉及饮品技术领域，具体为一种虾青素鸡蛋饮品及其制作方法。

背景技术

鸡蛋是人类理想的食品，它营养丰富，获取途径多，相较于高蛋白质的肉类价格低廉，并且生物效价高，是人们日常生活中重要的营养来源之一，它提供优良的蛋白质，利用率高达98％，被营养学家称之为“完全蛋白质模式”。其氨基酸组成接近于理想蛋白，通常作为标准参考蛋白质，鸡蛋蛋白质生物价(Bv)高达94，比牛乳(Bv为85)高出许多，每百克鸡蛋含有12.7克优质蛋白质。鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，对人体十分重要。鸡蛋中不仅含有丰富的蛋白质、脂质，而且含有维生素与矿物质。同时鸡蛋的很多成分都可以入药，是药食兼用的良好食材。早在我国古代著名医书《本草纲目》中就有这样的描述：鸡蛋白，“其气清，性微寒...故能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾”。我国现代《中药大辞典》中描述“鸡蛋白，甘凉。润肺利咽，清热解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下痢，热毒肿痛。”孟洗说：“热毒发，可取三颗鸡蛋白和蜜一合服之。”同时，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等生理活性物质，消化率高，具有保健功能，鲜食可以尽可能多地保存相关活性并使其功能得到充分发挥。

同时，鸡蛋来源丰富、价格低廉。从1985年至今，我国禽蛋产量连续30多年来雄居世界第一位，是世界禽蛋发展最快的国家，2019年禽蛋产量3309万吨，增长5.8％。

目前以牛奶为原料加工制成的牛奶饮品，国内外已开发出许多种，然而鸡蛋饮品在国内的开发才刚刚起步没有形成规模。鸡蛋饮品是以全蛋为原料，经过精制而成，所含的蛋白质、维生素C等营养成分远远超过牛奶，并含有人体所必须的氨基酸、多种肽以及硒、锌、碘、钙等多种微量元素，外观类似豆奶。鸡蛋饮品营养丰富，鲜美可口，被专家称为“有可能代替牛奶的新型饮料”，大有开发价值。以鸡蛋为原料的饮品，原料更易获得，更能满足人体的需要，同时也为鸡蛋提供一个加工利用的新途径。

鲜鸡蛋饮品未普及的重要原因是：(1)消毒过程：加热消毒法是食品加工中常见的消毒法，但鸡蛋蛋白质的热凝固温度较低，60℃以上即凝固变性。破坏产品原来的形态、风味。由于鸡蛋的蛋白变性温度较低，鸡蛋加工制品多局限在卤蛋、蛋干和蛋粉这几个种类，现有的鸡蛋饮料在制备时多是通过酶解将蛋白质水解为小肽和氨基酸，然后再加入稳定剂、酸度调节剂和香精进行调配，饮料中的鸡蛋的添加量低，蛋白质含量在1％以下，功能成分保留度低，工艺复杂成本高。(2)不愉悦的蛋腥味：普通鸡蛋含有的固醇类、酯类物质特有的气味导致鲜食鸡蛋有特殊的令人不悦的蛋腥味，这是限制鸡蛋饮品普及的重要原因。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种虾青素鸡蛋饮品及其制作方法，不仅更好地保存了鸡蛋的有益成分，而且制作简单、成本低，且获得的产品蛋白质含量高、营养全面均衡，无蛋腥味，适于各类人群饮用。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种虾青素鸡蛋饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：

鸡蛋50-70份，蜂蜜3-10份，沸水100-150份。

优选地，虾青素鸡蛋饮品由以下重量份的原料制备而成：

鸡蛋60份，蜂蜜5份，沸水120份。

一种虾青素鸡蛋饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：