[发明专利]一种纳豆粉的制备及干燥工艺

说明书

本发明公开了一种纳豆粉的制备及干燥工艺，所述工艺包括利用黄豆制备新鲜纳豆，然后将其置于电热鼓风干燥箱内，箱内温度为45℃，干燥时长为34h，将干燥好的纳豆颗粒取出，放入到高速粉碎机内进行粉碎，粉碎时间为20s；将粉碎好的纳豆粗粉入40目筛，利用电动振筛机进行过筛，未通过筛孔的较大颗粒需要进行再次粉碎过筛，即得到纳豆精粉。所述发明不仅有利于留存新鲜纳豆的营养物质，而且采用此工序干燥的效率高，制作成本低，非常适宜在大型工业生产中进行运用和推广。

技术领域

本发明属于发酵豆制品研发生产领域，具体涉及一种纳豆粉的制备及干燥工艺。

背景技术

目前，真空冷冻干燥技术发展运用越来越广，适用领域也从传统制药工业延伸到食品工业。此法最大优势是降低了长时间高温对食品中NK酶活性的损害，且操作工序快速高效。但同时其也存在能耗高、成本高且干燥力不强等问题，故而采用此种工艺生产的纳豆成本售价较高，在市场上没有推广优势。此外，静态微波真空干燥也是干燥纳豆的方法之一，但其在干燥时对温度的要求比较严格，且纳豆制备过程中容易变黑，故而采用一种综合性制备及干燥工艺，进一步降低纳豆粉的生产和制备成本，是提高生产效率，抢占市场份额的关键。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纳豆粉的制备及干燥工艺，以回应上述背景技术中所涉及到的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种纳豆粉的制备及干燥工艺，选取新鲜黄豆，洗净后用清水常温浸泡，时长为16～18h，沥干后进行蒸煮，时长40～50min，温度为110～120℃，温度降至40～45℃时进行接种，接种菌类为豆芽孢杆菌活菌，接种量占比为黄豆重量的5～6％，发酵时间18～20h，接种完成后要将纳豆放进低温环境，温度为4～5℃，老化1d。具体干燥制备方法如下：

第一步：将上述制备完成的新鲜纳豆其置于电热鼓风干燥箱内，箱内温度为45℃，干燥时长为34h。

第二步：将干燥好的纳豆颗粒取出，放入到高速粉碎机内进行粉碎，粉碎时长为20s。

第三步：将粉碎好的纳豆粗粉放入标准分样筛内，筛目为40目，利用电动振筛机进行过筛。

第四步：未通过筛孔的较大颗粒需要进行再次粉碎过筛，即得到纳豆精粉。

第五步：将所得纳豆粉灭菌后封存入库。

本发明的有益效果：所述发明不仅有利于留存新鲜纳豆的营养物质，而且采用此工序干燥的效率高，制作成本低，非常适合在大型工业生产中进行运用和推广。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

一种纳豆粉的制备及干燥工艺，选取新鲜黄豆，洗净后用清水常温浸泡，时长为16h，沥干后进行蒸煮，时长40min，温度为110℃，温度降至40℃时进行接种，接种菌类为豆芽孢杆菌活菌，接种量占比为黄豆重量的5％，发酵时间18h，接种完成后要将纳豆放进低温环境，温度为4℃，老化1d。具体干燥制备方法如下：

第一步：将上述制备完成的新鲜纳豆其置于电热鼓风干燥箱内，箱内温度为45℃，干燥时长为34h。

第二步：将干燥好的纳豆颗粒取出，放入到高速粉碎机内进行粉碎，粉碎时长为20s。

第三步：将粉碎好的纳豆粗粉放入标准分样筛内，筛目为40目，利用电动振筛机进行过筛。

第四步：未通过筛孔的较大颗粒需要进行再次粉碎过筛，即得到纳豆精粉。

第五步：将所得纳豆粉灭菌后封存入库。

实施例2