[发明专利]一种基于酶法处理的白酒黄水利用方法

说明书

本发明公开一种基于酶法处理的白酒黄水利用方法，属于白酒生物技术领域。本发明方法利用温和的酶反应方法对白酒黄水进行了处理，工艺简单，便于放大和工业化生产。反应结束后，通过简单的固液分离，回收脂肪酶后，即可获得黄水酯化液。之后，对滤液进行蒸馏和萃取即可以回收具有白酒特征风味酯。反应条件温和。在本发明方法反应条件下，Pp‑CALB脂肪酶和Novozyme435脂肪酶可以重复利用4次，可以有效的降低成本；且黄水中己酸，乙酸和乳酸的转化率几乎保持不变，并超过50％，白酒风味特征酯总浓度由初始的0.7g/L提升至9.89g/L，提升了14.13倍。实现黄水的再利用，提高了黄水的经济利用价值。

技术领域

本发明属于白酒生物技术领域，特别涉及一种基于酶法处理的白酒黄水利用方法。

背景技术

我国酒文化氛围浓厚，素有摆酒迎客的习俗。白酒作为我国不可或缺的餐桌组成元素，已然成为国民生活重要的一部分。白酒消费更是能够满足马斯洛需求理论中相对高层次的需求，是人民美好生活的一种重要体现。

然而，白酒事业的发展也面临诸多伴生性问题，譬如发酵副产物黄水的处理问题。在白酒的酿造过程中，入窖酒醅经过微生物分解代谢后产生大量的游离水，这些游离水将酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、还原糖、单宁、酒精及香味前体物质溶出，再与酒醅中未被微生物所利用的水逐渐沉降，最后慢慢沉积在窖池底部而形成棕褐色、呈流体状的液体，其被称为之黄水。我国作为白酒生产和消费大国，白酒黄水的产量较大，其中每生产1t的白酒，大约产生会产生0.3t-0.4t黄水，年产万t规模的大曲酒厂要产生黄水3 000-4000t，日产量10t左右。

当前黄水的下游产品开发及处理工艺并不发达，大量的黄水无法及时处理进入再生产利用。而黄水的生化需氧量(biochemical oxygen demand，BOD)较高(25000～30000mg/L)、化学需氧量(chemical oxygen demalld，COD)较高(25000～40000/L、pH值较低，3左右)，环境降解困难。若黄水未经处理直接排放，不仅会给环境处理带来巨大压力，而且会造成极大的资源浪费，严重制约了白酒优质品率的提高和可持续循环经济的实现。若能充分而有效地对丢槽和黄水加以综合利用，不仅可以节约粮食、降低生产成本、提高经济效益，更能减轻环境污染，为加快我国白酒行业的产业结构升级做出贡献。

发明内容

为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的目的在于提供一种基于酶法处理的白酒黄水利用方法。该方法是在脂肪酶的作用下，将黄水中的有机酸催化成对应的有机酯，通过过滤/离心的方法回收脂肪酶，滤液则进行蒸馏和萃取。本发明方法获取了具有白酒特征风味酯，实现黄水的再利用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种基于酶法处理的白酒黄水利用方法，包括如下步骤：

(1)在原料黄水中添加食用酒精和脂肪酶，制备酶反应液；其中，黄水中食用酒精和脂肪酶的添加量分别为黄水基的20～60％(V/V)和0.1％～6％(W/V)；

(2)将步骤(1)所得的反应液混合均匀，在20～50℃反应条件下反应1～5d，经过滤/离心除去脂肪酶，得到黄水酯化液；

(3)将步骤(2)中所得黄水酯化液进行蒸馏和萃取，回收其中香味成分，得到白酒特征风味酯。

优选的，所述的食用酒精为乙醇≥95％V/V的食用酒精；

为进一步实现本发明目的，优选地，所述的食用酒精的添加量为40～60％(V/V)。

优选地，步骤(1)所述的脂肪酶为ZL200910039860.5中公开的毕赤酵母细胞表面展示的南极假丝酵母脂肪酶(记为Pp-CALB脂肪酶)和Novozyme 435脂肪酶中的至少一种；

优选地，步骤(1)所述的脂肪酶的添加量为黄水基的0.5～6％(W/V)，进一步为黄水基的0.5～5％(W/V)。