[发明专利]一种玫瑰红茶固体饮料的制备方法

说明书

本发明公开一种玫瑰红茶固体饮料的制备方法，属于茶叶加工技术领域。本发明所述方法为将干玫瑰花与经萎凋后的茶鲜叶一起揉捻、接种、发酵、干燥、精制，制备玫瑰红茶，再将玫瑰红茶加入纯净水中煮沸提取，添加菊粉、聚葡萄糖制备茶固体饮料。再通过梯度提取，得到玫瑰红茶提取液，再进行喷雾干燥；最终经调配制备玫瑰红茶固体饮料，并通过高脂饮食诱导建立了肥胖SD大鼠模型，结果表明：玫瑰红茶固体饮料各个剂量组在不影响SD大鼠食欲的情况下，能够显著降低高脂饮食诱导肥胖SD大鼠的体重增重，且均能显著降低大鼠体内的总脂肪含量和脂/体比，具有良好的减肥作用，且该饮料溶解性好，口感好，红茶与玫瑰花香味协调。

技术领域

本发明涉及一种玫瑰红茶固体饮料的制备方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

玫瑰在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木，在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称，这些栽培品种亦可称做月季或蔷薇。玫瑰花的作用不仅仅能供人观赏，同时也能作为药材引用，玫瑰花它本身具有浓郁而又甜美的香味，它同时也能作为一种食物入口，功效也是层出无穷，可以疏肝解郁，活血止痛。主要治疗肝郁气滞引起的情绪低落，或者是脾气暴躁，没有胃口饮食，胸胁的疼痛，胃脘胀满，它的活血止痛多用于妇科的月经不调以及跌打损伤的疼痛。除此之外，现在的好多女性还用玫瑰花泡水喝，不仅可以养颜美容，还能改善内分泌失调和消除疲劳等神奇的功效。

云南省自然资源丰富，茶区面积广袤，茶叶产量大，制茶历史悠久。其中，普洱茶在云南省茶叶产业中的占比较大，其生产加工技术逐步发展，不断创新。红茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取人工渥堆工艺，通过控制茶叶发酵温度，湿度和发酵时间，形成发酵料，再经过蒸，压，烘等工艺制成红茶紧压茶或不经过蒸压直接烘制而成普洱熟散茶。清代赵学敏《本草纲目拾遗》云:“普洱茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”中医普遍认为普洱茶同时具有清热，消暑，解毒，消食，去油腻，利尿，延年益寿等功效。现在的现代医学对于茶的研究也有不少。

现在市场上有着多种多样的茶饮料和与玫瑰相关的很多产品，现在市场上目前最主要的玫瑰花茶有:玫瑰红茶，玫瑰绿茶，墨红红茶，玫瑰九曲红梅等的花色品种,传统的玫瑰花茶是靠人工采摘玫瑰花和茶叶后并清洗，然后将茶叶进行杀青，摊凉，揉捻，烘干，然后开始窨花，最后玫瑰花和茶叶与之拌合。这种方法制备得到的玫瑰花茶口味和营养成分都不是特别理想，因此有必开发一种新的制备玫瑰花茶的方法。

此外，超重和肥胖的发生率在世界范围内急剧增加，肥胖症给人类带来的危害已不容忽视，而目前市场上减肥药种类较少，并且存在较大的副作用，因此，寻找安全、有效、无毒的抗肥胖药物是迫切需要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玫瑰红茶固体饮料制备方法，该玫瑰红茶固体饮料溶解性好，色泽均一，呈紫红色，口感好，适口性强，回甘明显，红茶与玫瑰花香味协调，具有明显的减肥作用。具体包括以下步骤：

(1)将鲜茶叶进行萎凋，按玫瑰干花与鲜茶叶质量比为1:1～1:3的比例将干玫瑰花与经萎凋后的鲜茶叶一起混合揉捻，在无菌环境中，按照0.5％的接种量在揉捻过程中喷洒菌液。

(2)利用密封袋充氧密封后进行低温长时发酵；发酵完成后在115℃条件下烘干2h，再提高温度至125℃烘干30min进行精制得到玫瑰红茶。

(3)得到的玫瑰红茶进行梯度提取，得到玫瑰红茶提取液，玫瑰红茶提取液进行喷雾干燥，喷出来的粉末用密封袋保存。

(4)将得到的玫瑰红茶速溶粉与菊粉、聚葡萄糖、赤藓糖醇复配、过筛、包装后得到玫瑰红茶固体饮料。

优选的，本发明步骤(1)中鲜茶叶进行萎凋以后水分含量为58-64％。

优选的，本发明所述揉捻的条件是：在室温20-24℃，湿度85％-90％下分次揉捻，合计90min。