[发明专利]一种热风真空联合干燥制取即食虾仁的方法

权利要求书

1.一种热风真空联合干燥制取即食虾仁的方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1，以新鲜或解冻的大虾为原料，清洗干净后，去壳，蒸制，然后沥水；

步骤2，将沥水后的虾仁放在调味液中腌制；

步骤3，对腌制后虾仁进行阶段式的热风干燥和阶段式的真空干燥，至含水量低于4%得到烘干虾；

步骤4，将步骤3得到的烘干虾真空包装，杀菌后即得。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1中蒸制的时间为15～35 min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2中腌制时间为30～70 min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2中腌制采用的调味料组成是咖喱调料、食盐、乳糖、料酒、白醋和味精。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤2中腌制时，以虾仁的重量为单位计，调味料的组成为：咖喱调料1～4%、食盐0.5～2%、乳糖2～5%、料酒0.01～0.04%、白醋0.02～0.06%和味精0.1～0.4%。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：步骤2中腌制时，咖喱调味料的组成为：0.2g洋葱粉、0.15 g 生姜粉、1.00 g 咖喱粉、0.30 g 鲜辣粉。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3中真空干燥的条件为最高设定温度30～50℃，真空度接近极限真空度0Pa以下时，保持真空度0Pa以下5～7h。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3中对真空干燥后虾仁采用在60~80℃的热风温度下干燥3~5h。