[发明专利]一种新型食品乳化剂的合成与应用在审
| 申请号： | 202010884959.1 | 申请日： | 2020-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN111909063A | 公开（公告）日： | 2020-11-10 |
| 发明（设计）人： | 田天娥;刘高峰 | 申请（专利权）人： | 中山市南方新元食品生物工程有限公司 |
| 主分类号： | C07C309/12 | 分类号： | C07C309/12;C07C303/32;C12P11/00;A21D2/16;A21D2/18;A23L29/10 |
| 代理公司： | 北京中政联科专利代理事务所(普通合伙) 11489 | 代理人： | 刘棚滔 |
| 地址： | 528436 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 新型 食品 乳化剂 合成 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种新型食品乳化剂，其特征在于，其分子结构如下；
其中，m＝5、6或7；N＝5、6、或7；
其结构特征为天然来源的木糖醇在其两个伯羟基上分别连接一个C-14到C18的脂肪酸；木糖醇的三个仲羟基均为硫酸酯的钠盐。
2.根据权利要求1所述的新型食品乳化剂，其特征在于，新型食品乳化剂的合成，包括以下制备步骤：
以食品级木糖醇为原料，在固体脂肪酶催化下，实现木糖醇伯羟基的脂肪酸酯化，并得到二酯化中间体；
将上述二酯化中间体与三氧化硫的三乙胺复合物反应，以碳酸氢钠的水溶液调pH值后，得到目标乳化剂物质。
3.根据权利要求1或2所述的新型食品乳化剂，其特征在于，新型食品乳化剂的应用包括：
将新型食品乳化剂或含有该新型食品乳化剂的化合物，作为加工制备食品及饮料的乳化剂的应用。
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