[发明专利]一种辣椒酱及其锁鲜制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征在于，辣椒酱灌装入包装瓶中后经过液氮保鲜处理，所述液氮填充量为2～5mL/瓶，所述瓶中的容积为89～92ml。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，所述辣椒酱包括以下成分：

辣椒丁：35～45份

芝麻：2～5份

食用油：40～47份

白砂糖：2～5份

盐：2～5份

味精：3～5份

柠檬酸：0.1～0.5份。

3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，所述辣椒丁为去蒂破碎处理后的辣椒丁。

4.根据权利要求3所述的一种辣椒酱，其特征在于，所述辣椒丁的尺寸为5～8mm。

5.一种辣椒酱的锁鲜制备方法，其特征在于，步骤如下：

S1：选取辣椒规格长为4～8cm以及辣椒规格直径为1～2cm的辣椒进行水洗，吹风干燥处理；

S2：将步骤S1中的辣椒进行去蒂破碎处理后的辣椒丁；

S3：依次加入食用油、芝麻，白砂糖、盐、味精和柠檬酸，将其加热搅拌，加热至100℃，其中，该步骤中的油料比为40～47：35～45，之后再将其放置冷却至小于40℃的室温；

S4：将经过上述步骤处理后的物料进行灌装，加入75～78重量份的物料，并加入2～5重量份的食用油，之后进行液氮保鲜处理，所述液氮的填充量为2～5mL/瓶，包装瓶中的容积为89～92ml。

6.根据权利要求5所述的一种辣椒酱的锁鲜制备方法，其特征在于，步骤S3中，搅拌的转速控制在小于30转/min。

7.根据权利要求5所述的一种辣椒酱的锁鲜制备方法，其特征在于，步骤S3中，加热至100℃后，在100℃的条件下维持4min。

8.根据权利要求5所述的一种辣椒酱的锁鲜制备方法，其特征在于，步骤S3中的油料比为45：40。

9.根据权利要求5所述的一种辣椒酱的锁鲜制备方法，其特征在于，步骤S1中，控制水洗水温在10～35℃的范围内，之后在小于35℃的温度下进行吹风干燥处理。

10.根据权利要求5所述的一种辣椒酱的锁鲜制备方法，其特征在于，步骤S1中，所选取的辣椒为橙黄色。