[发明专利]一种磁场辅助冻藏改善冷冻面团烘焙品质的方法

权利要求书

1.一种用于制作烘焙食品的发酵面团的储藏方法，其特征在于，将发酵面团在磁场强度1.0 ~5.0 mT、磁场频率0~50 Hz、温度-10~-20℃的环境下储藏90~180天。

2.一种改良冷冻面团烘焙品质的方法，其特征在于，采用磁场辅助冻藏的方法处理面团，所述面团的质量为50~200g/个，冻藏条件为磁场强度1.0 ~5.0 mT、磁场频率0~50 Hz、温度-10~-20℃，冻藏90~180天。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制备面团：称取高筋面粉、水、糖、盐和酵母粉，混合均匀后倒入搅拌机中搅拌，至面团能够拉出手套膜；

（2）将步骤（1）中搅拌好的面团切割为50-200g/个的小面团，并通过手揉进行排气和整圆；

（3）封装：将步骤（2）中制作好的小面团进行封装；

（4）磁场辅助冻藏处理：将步骤（3）中密封好的小面团置于磁场低温试验箱中冻藏处理。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中面团的搅拌为先慢速搅拌5~8min，再快速搅拌15~20min。

5.权利要求3或4所述方法在制备烘焙食品中的应用。

6.一种制备烘焙食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制备面团：称取高筋面粉、水、糖、盐和酵母粉，混合均匀后倒入搅拌机中搅拌，至面团能够拉出手套膜；

（2）将步骤（1）中搅拌好的面团切割为50-200g/个的小面团，并通过手揉进行排气和整圆；

（3）封装：将步骤（2）中制作好的小面团进行封装；

（4）磁场冻藏处理：将步骤（3）中密封好的小面团置于磁场低温试验箱中冻藏处理；冻藏条件为磁场强度1.0 ~5.0 mT、磁场频率0~50 Hz、温度-10~-20℃，冻藏90~180天；（5）将步骤（4）中冻藏后的面团在4℃下解冻1小时后置于醒发箱醒发，然后烤箱焙烤。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，面团醒发的条件：温度30~35℃，湿度80~90%，醒发时间60~90min。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，面团焙烤的条件：上火170~190℃，下火190~210℃，焙烤时间10~25min。

9.应用权利要求6-8任一所述的方法制备的烘焙食品。