[发明专利]一种用于起泡的组合物及应用

说明书

本发明提供一种用于起泡的组合物及应用，包括：羟丙基甲基纤维素及生物胶，所述生物胶与所述羟丙基甲基纤维素的质量比为1：(0.125～8)；所述生物胶为黄原胶和/或文莱胶。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：(1)本发明组合物可制备出具有优良可塑性、起泡性、泡沫稳定性的复合发泡体；(2)原料简单，安全性高；(3)可在无蛋白质情况下使用。

技术领域

本发明涉及胶体与界面化学技术领域，具体涉及一种用于起泡的组合物及应用。

背景技术

泡沫是气体分散于液体中的多相分散体系，泡沫稳定性是维持充气食品和功能材料的结构和储存期的保证，而乳脂、排水、歧化和聚结是气泡破裂的主要因素。开发出可产生稳定泡沫物或促进泡沫稳定的发泡物质是拓宽泡沫应用领域的关键。

常规可形成泡沫的物质包括具有表面活性的蛋白质、多糖以或小分子表面活性剂。在食品领域中，发泡原料通常含有蛋白质，例如，在申请号201180050241.1的专利中，报道了采用蛋白质为发泡剂胶凝剂制备稳定粘性泡沫的相关内容。然而，采用蛋白质稳定的泡沫对环境因素敏感，容易受到例如低分子量的肽、磷脂、糖、pH和离子强度等因素的影响，导致稳定性较差。

而常规小分子表面活性剂因毒性问题而在食品工业中的应用受到限制。因此，研制出稳定且安全性高的起泡物质可以进一步拓宽起泡物质的应用领域。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种用于起泡的组合物及应用。

具体技术方案如下：

一种用于起泡的组合物，其不同之处在于，所述起泡性组合物包括：

羟丙基甲基纤维素及生物胶，所述生物胶与所述羟丙基甲基纤维素的质量比为1：(0.125～8)；所述生物胶为黄原胶和/或文莱胶。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：(1)本发明组合物可制备出具有优良可塑性、起泡性、泡沫稳定性的复合发泡体；(2)原料简单，安全性高；(3)可在无蛋白质情况下使用。

进一步，所述生物胶与所述羟丙基甲基纤维素的质量比为1：(4～8)。

采取上述进一步技术方案的有益效果在于：利用上述组合物可制备出起泡性与稳定性均优良的复合发泡体。

进一步，所述生物胶与所述羟丙基甲基纤维素的质量比为1：(0.25～0.5)。

采取上述进一步技术方案的有益效果在于：利用上述组合物可制备出稳定性均优良的发泡体。

进一步，所述羟丙基甲基纤维素甲氧基含量在28.0％～30.0％，羟丙基含量在7.0％～12.0％；在20℃，2％羟丙基甲基纤维素水溶液粘度为50mPa.s～400mPa.s。

进一步，所述用于起泡的组合物还包括溶剂。

进一步，所述溶剂为水。

采取上述进一步技术方案的有益效果在于：加入溶剂之后，形成分散相，利用机械搅拌之后即可起泡，使用方便。

进一步，所述生物胶与所述羟丙基甲基纤维素质量之和占所述组合物0.25％～3％。

采取上述进一步技术方案的有益效果在于：在此比例分散相中，组合物制备的泡沫性能优良。

进一步，所述生物胶与所述羟丙基甲基纤维素质量之和占所述组合物0.5％～2％。

采取上述进一步技术方案的有益效果在于：在此比例分散相中，组合物制备的泡沫综合性能更为优良。

进一步，所述生物胶与所述羟丙基甲基纤维素质量之和占所述组合物1％。