[发明专利]一株具有抑制水产品土腥味物质形成的地衣芽孢杆菌鲜味菌1号及其应用

说明书

本发明公开了一株具有抑制水产品土腥味物质形成的地衣芽孢杆菌鲜味菌1号及其应用。所述菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.20406。本发明提供的地衣芽胞杆菌鲜味菌1号菌株具备抑制嗜热一氧化碳链霉菌、蓝微褐霉菌活性的能力，鲜味菌1号菌株能够有效抑制循环水养殖系统中土臭素和2‑MIB的产生，同时能够保证养殖安全和环境友好性；通过向养殖系统中添加鲜味菌1号菌株，调控系统中变形菌门所占比例，能够改变菌群结构，抑制有害放线菌的生长，鲜味菌1号菌株的有效浓度为10⁵CFU/mL。

技术领域

本发明涉及一株具有抑制水产品土腥味物质形成的地衣芽孢杆菌(BacillusSP.)鲜味菌1号菌株及其应用，属于水产养殖环境微生物领域。

背景技术

土腥味一直是影响水产品品质与消费行为的主要因素，养殖系统中土腥味的存在会导致鱼肉本身出现土腥味，从而失去本身的鱼鲜味。该问题长期困扰水产养殖行业，且对国内外的养殖户和水产品加工企业造成了巨大的经济损失。近年来由于水产品土腥味问题，导致产品无法上市的情况时有发生，例如厄瓜多尔出口到美国的对虾，因土腥味强烈而被禁止上市；2001年在美国，塘口价值约4.45亿美元斑点叉尾鮰因土腥味问题造成约1500万-2300万美元的直接经济损失。因此，水产品中的土腥味被认为是与生产相关亟需解决的重要问题之一。

在中国，有学者对北京和天津的淡水养殖池塘调查后发现，鱼体内普遍存在土腥味直接影响销售及养殖户的收益。随着有关水产品土腥味研究的开展，研究人员发现土腥味物质主要成分是土臭素(GSM) 和2-甲基异莰醇(2-MIB)。由于养殖过程中水产动物对二者的吸收和富集，使其体内出现土腥味，特别是淡水养殖品种。

GSM和2-MIB两种异味物质主要来自浮游藻类和放线菌。随着养殖密度增加、水体富营养化等原因导致池塘水华爆发，其中以蓝藻为主分泌的代谢物可能会造成水体异味的产生；养殖池塘和循环水养殖系统中无处不在的放线菌等细菌也会产生异味物质。水体中的土腥味化学物质被鱼鳃、皮肤吸收，或随着摄食藻类进入鱼体内，从而在体内产生累积，这是一个被动吸收的过程。鱼鳃是吸收异味物质的主要部位，因为它特殊的结构和功能增强了土腥味物质在水和血液之间的扩散，吸收往往只需几分钟，而清除则要长达数天时间。土腥味化合物在鳃部被吸收后，通过血液被运输至高血流量的组织，之后被重新分配并累积到富含脂肪的组织中。

目前关于GSM和2-MIB的来源逐渐明确，但对土腥味物质的控制效果依旧受到养殖品种、养殖环境以及在水产动物体内的富集时间长短等多方面因素影响。一些水产品在上市前通常选择进行清水暂养来减少体内的土腥味物质，但由于停止投喂和转运，将导致水产动物体重下降和损耗。

此外，也有使用溶解性臭氧氧化GSM和2-MIB，从而去除水体中土腥味的方法，虽然该方法已经被广泛用于市政饮用水中GSM和 2-MIB的处理，但由于该方法对臭氧浓度有一定要求，若使用较高剂量的臭氧有可能对养殖对象产生毒副作用，因此该方法在水产养殖过程中的应用仍有局限。

发明内容

本发明的目的在于提供了一株具有抑制水产品土腥味物质形成的地衣芽孢杆菌(Bacillus SP.)鲜味菌1号菌株及其应用。本发明通过筛选获得了一株能够抑制两种产异味物质的细菌(嗜热一氧化碳链霉菌、蓝微褐霉菌)活性的地衣芽胞杆菌鲜味菌1号菌株。通过肉汤培养实验，鲜味菌1号菌株在72h内可将嗜热一氧化碳链霉菌的菌落数从10⁶CFU/mL抑制到10CFU/mL，其抑制两种产异味物质细菌生长的有效浓度为10⁵CFU/mL。鲜味菌1号菌株经溶血实验和动物注射实验验证，满足生物安全要求。鲜味菌1号菌株能够抑制循环水系统中土臭素和二甲基异莰醇的产生，有助于防控水产养殖系统的土腥味物质。利用该菌株制备得到的生防制剂，将其应用于循环水养殖系统、池塘养殖系统等水产养殖场景，通过生防制剂抑制产异味物质的主要菌群—放线菌的繁殖，从而控制和减少水产品中的土腥味物质含量，提高水产品品质。