[发明专利]一种橄榄辣椒菜及制作方法

权利要求书

1.一种橄榄辣椒菜，包括主料、调料和防腐剂，其特征在于，所述主料：橄榄油300-500份、绿辣椒3000-5000份、红辣椒750-1250份、菜籽油400-600份、生姜10-30份、花椒40-60份、大蒜100-300份、芝麻400-600份；

所述调料：盐300-500份、鸡精75-125份、白糖300-500份、酱油2000-3000份；

所述防腐剂：山梨酸钾4-8份、核苷酸二钠2-6份。

2.根据权利要求1所述的一种橄榄辣椒菜，其特征在于，所述主料：橄榄油350-450份、绿辣椒3500-4500份、红辣椒900-1100份、菜籽油450-550份、生姜15-25份、花椒45-55份、大蒜150-250份、芝麻450-550份，所述调料：盐350-450份、鸡精90-110份、白糖350-450份、酱油2250-2750份，所述防腐剂：山梨酸钾5-7份、核苷酸二钠3-5份。

3.根据权利要求1所述的一种橄榄辣椒菜，其特征在于，所述主料：橄榄油400份、绿辣椒4000份、红辣椒1000份、菜籽油500份、生姜20份、花椒50份、大蒜200份、芝麻500份，所述调料：盐400份、鸡精100份、白糖400份、酱油2500份，所述防腐剂：山梨酸钾6份、核苷酸二钠4份。

4.一种权利要求1-3任一所述的一种橄榄辣椒菜的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：用生活洁净水清洗生姜、大蒜、红辣椒和绿辣椒，去掉红辣椒和绿辣椒的柄和种子，切成块状后，用烘干机脱去40%水分备用，所述红辣椒块小于绿辣椒块，将所述花椒粉碎成末状，所述生姜去掉皮以及伤痕切末，所述大蒜切成片备用，所述芝麻炒到80%熟备用；

步骤二：将酱油烧开后，放入鸡精、山梨酸钾、核苷酸二钠搅匀，将菜籽油烧熟，待放温凉后加入橄榄油混合搅匀；

步骤三：将绿辣椒先放入锅，红辣椒后放入锅，炒热待去除10%的水分时，加入花椒、芝麻，翻动数次，在食材出锅前，放入白糖、盐、姜末，浇以勾兑好的酱油混合剂，反复翻动，达到均匀效果；

步骤四：将搅拌好的食材出锅后，放入食品级容器，浇上烧熟备用的菜籽油，以100%淹做食材为度的要求，待放冷却后，可入缸贮存，在缸中贮存48个小时后，可分装运输、销售食用，分装时，液体要淹住菜体，包装物运输时不能倒置。

5.根据权利要求5所述的一种橄榄辣椒菜的制作方法，其特征在于，所述步骤二中酱油烧开的时间为1-2分钟。

6.根据权利要求5所述的一种橄榄辣椒菜的制作方法，其特征在于，所述步骤二中烧熟菜籽油的温度不低于90摄氏度。

7.根据权利要求5所述的一种橄榄辣椒菜的制作方法，其特征在于，所述步骤三中锅的温度为60-95摄氏度。

8.根据权利要求7所述的一种橄榄辣椒菜的制作方法，其特征在于，所述锅的温度为85摄氏度。