[发明专利]一种椒盐鸭架及其制备方法

说明书

本发明公开了一种椒盐鸭架及其制备方法，涉及食品技术领域，所述的椒盐鸭架包括如下重量份数的原料组分：精炼植物油20‑30份、大豆油20‑30份、香油8‑12份、棕榈油8‑12份、菜籽油8‑12份、玉米油8‑12份、起酥油90‑110份、花椒30‑50份、茴香8‑12份、芝麻8‑12份、香菜籽15‑25份、味精1‑3份、香辛料8‑12份、食用盐2‑4份。本发明提供的椒盐鸭架的制备方法操作简单、原料易得、适于批量生产、极具商业价值，制得的椒盐鸭架口感酥脆，口味适中，色香味俱全，营养丰富，可以满足广大消费者的需求。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种椒盐鸭架及其制备方法。

背景技术

鸭肉是一种传统的美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。鸭肉含有B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

而整鸭剔除鸭肉剩下的鸭架，多被熬制成汤，鸭架最后也被浪费。目前，市面上的鸭架产品口味单一，难以满足消费者的需求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种椒盐鸭架及其制备方法。

所述的椒盐鸭架包括如下重量份数的原料组分：精炼植物油20-30份、大豆油20-30份、香油8-12份、棕榈油8-12份、菜籽油8-12份、玉米油8-12份、起酥油90-110份、花椒30-50份、茴香8-12份、芝麻8-12份、香菜籽15-25份、味精1-3份、香辛料8-12份、食用盐2-4份。

优选地，所述的椒盐鸭架包括如下重量份数的原料组分：精炼植物油20份、大豆油20份、香油8份、棕榈油8份、菜籽油8份、玉米油8份、起酥油90份、花椒30份、茴香8份、芝麻8份、香菜籽15份、味精1份、香辛料8份、食用盐2份。

优选地，所述的椒盐鸭架包括如下重量份数的原料组分：精炼植物油22.5份、大豆油22.5份、香油9份、棕榈油9份、菜籽油9份、玉米油9份、起酥油95份、花椒35份、茴香9份、芝麻9份、香菜籽17.5份、味精1.5份、香辛料9份、食用盐2.5份。

优选地，所述的椒盐鸭架包括如下重量份数的原料组分：精炼植物油25份、大豆油25份、香油10份、棕榈油10份、菜籽油10份、玉米油10份、起酥油100份、花椒40份、茴香10份、芝麻10份、香菜籽20份、味精2份、香辛料10份、食用盐3份。

优选地，所述的椒盐鸭架包括如下重量份数的原料组分：精炼植物油27.5份、大豆油27.5份、香油11份、棕榈油11份、菜籽油11份、玉米油11份、起酥油105份、花椒45份、茴香11份、芝麻11份、香菜籽22.5份、味精2.5份、香辛料11份、食用盐3.5份。

优选地，所述的椒盐鸭架包括如下重量份数的原料组分：精炼植物油30份、大豆油30份、香油12份、棕榈油12份、菜籽油12份、玉米油12份、起酥油110份、花椒50份、茴香12份、芝麻12份、香菜籽25份、味精3份、香辛料12份、食用盐4份。

上述的椒盐鸭架的制备方法，步骤如下：S1.将鸭架进行切块、清洗、沥干水分、裹上生粉，制得裹上生粉的鸭架块，备用；S2.将花椒、茴香、芝麻、香菜籽、味精、香辛料、食用盐混合，粉碎成粉，制得混合粉料，备用；S3.在起酥油中加入精炼植物油、大豆油、棕榈油、菜籽油、玉米油、起酥油，混合均匀，预热，制得预热的混合油；S4.将裹上生粉的鸭架块置于预热的混合油中，加热，进行炸制，控油，在控油后的鸭架上淋上香油、撒上混合粉料，制得所述的椒盐鸭架。

优选地，步骤S1中，所述的切块为切成4-6厘米的块状。

优选地，步骤S3中，所述的预热为预热至50℃。

优选地，步骤S4中，所述的加热为加热至120℃，所述的炸制为炸制2分钟。