[发明专利]一种红豆面条及其制备方法

说明书

本发明涉及一种红豆面条，包括红豆粉20‑25份；面粉40‑50份；鲜鸡蛋液2‑5份；食用盐0.1‑0.3份；红薯粉3‑5份；水15‑20份。其制备方法为：按照上述质量份分别称取各原料，加入的发酵粉，混合搅拌均匀后和面，得到混合面团；发酵，得到发酵面团；切成面条；面条的烘干。本发明制得的红豆面条，其营养成分丰富、食用口感好、风味独特，且加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售，具有较广阔的市场和商业前景。

技术领域

本发明涉及一种红豆面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国农副产品资源十分丰富，各种蔬菜杂粮品种繁多，如果把它们与小麦面粉结合研究开发各种功能型和风味型的面制品，不仅可改善面条的品质和风味，而且可使面制品具有一定的保健作用，满足人们对生活质量和健康日益增长的需求([1]马先红,刘景圣,张文露,李峰,孙聪.中国杂粮面条主食化的研究[J].食品研究与开发,2015,36(20):181-184)。

红豆是一种富含高蛋白，高碳水化合物，低脂肪，喜光，喜温，味甘，无毒的豆科杂粮植物，又名赤豆，小豆，红小豆等([1]张波,薛文通.红小豆功能特性研究进展[J].食品科学,2012,33(09):264-266)。自古以来红豆不仅拥有丰富的文化内涵和情感寄托，更是受人热捧的滋补食材，它有丰富的营养物质，具有利尿通便，预防肝硬化和结石，延缓衰老等功效。红豆中的低脂优质蛋白不仅吸收率较好，而且热量和脂肪含量低，深受减肥女士的喜爱；此外，红豆还是人体的天然抗氧化剂，有利于延缓衰老；同时红豆中含有多种维生素和矿物质有利于改善和预防各种皮肤炎症，有助于润肠通便和健美减肥([2]张姚瑶,邓源喜,董晓雪,等.红豆营养保健价值及在饮料工业中的应用进展[J].安徽农学通报,2017,23(12):153-156)。

目前，公知的面条大都由面粉压制而成，口感单一，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱，若能够利用红豆营养物质丰富的优势，将红豆加入到面条制作中，从而制造出口感好且营养成分充足的面条，不仅可以开拓食品市场，还可以为广大群众提供更有营养价值的主食。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种红豆面条及其制备方法，用该方法加工的红豆面条，其营养成分丰富、食用口感好、风味独特，且加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种红豆面条，包括以下重量份的原料：红豆粉20-25份；面粉40-50份；鲜鸡蛋液2-5份；食用盐0.1-0.3份；红薯粉3-5份；水15-20份。

优选地：一种红豆面条，包括以下重量份的原料：红豆粉24份；面粉45份；鲜鸡蛋液4份；食用盐0.2份；红薯粉4份；水18份。

一种红豆面条的制备方法，包括以下操作步骤：

(1)按照上述质量份分别称取各原料，加入0.7份的发酵粉，混合搅拌均匀后放入和面机，和面30-40分钟，得到混合面团；

(2)将上述步骤后的混合面团放入到发酵盆中，发酵80-120分钟，得到发酵面团；

(3)将上述步骤后的发酵面团放入到压面机中切成厚度为3-5mm、宽度为5-6mm的面条；

(4)将上述面条放入到烘干机中，烘干温度为130-150℃，烘干至含水率降低至8-10％为止。

优选地：所述步骤(1)中的和面时间为35分钟。

优选地：所述步骤(2)中的发酵时间为100分钟。

优选地：所述步骤(3)中的面条的厚度为4mm、宽度为6mm。

优选地：所述步骤(4)中烘干时间为140℃。