[发明专利]一种豌豆面条及其加工方法

说明书

本发明涉及一种豌豆面条，包括豌豆粉10‑20份；面粉20‑30份；谷朊粉0.2份、β‑环状糊精0.05份；食用盐0.1‑0.3份；水20‑30份。其制备方法为：按照上述质量份分别称取各原料，加入的发酵粉，混合搅拌均匀后和面，得到混合面团；发酵，得到发酵面团；切成面条；面条的烘干。本发明制得的豌豆面条，其营养成分丰富、食用口感好、风味独特，且加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售，具有较广阔的市场和商业前景。

技术领域

本发明涉及一种豌豆面条及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国农副产品资源十分丰富，各种蔬菜杂粮品种繁多，如果把它们与小麦面粉结合研究开发各种功能型和风味型的面制品，不仅可改善面条的品质和风味，而且可使面制品具有一定的保健作用，满足人们对生活质量和健康日益增长的需求([1]马先红,刘景圣,张文露,李峰,孙聪.中国杂粮面条主食化的研究[J].食品研究与开发,2015,36(20):181-184)。

豌豆又名毕豆、寒豆、麦豆、淮豆等。豌豆原产于亚洲西部和地中海沿岸地区，但地理分布很广。中国是世界上最大的豌豆种植国，年产豌豆500万t，占世界总产量的40.7％([2]崔再兴,李玲.豌豆的特征特性及开发利用价值[J].杂粮作物,2010,30(02):154-155)。全国各地均有豌豆栽培。豌豆除了富含淀粉和蛋白质外，还含有其他营养物质，如糖类、粗纤维、植物凝集素、维生素等成分。

目前，公知的面条大都由面粉压制而成，口感单一，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱，若能够利用豌豆营养物质丰富的优势，将豌豆加入到面条制作中，从而制造出口感好且营养成分充足的面条，不仅可以开拓食品市场，还可以为广大群众提供更有营养价值的主食。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种豌豆面条及其加工方法，用该方法加工的豌豆面条，其营养成分丰富、食用口感好、风味独特，且加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种豌豆面条，包括以下重量份的原料：豌豆粉10-20份；面粉20-30份；谷朊粉0.2份、β-环状糊精0.05份；食用盐0.1-0.3份；水20-30份。

优选地：一种豌豆面条，包括以下重量份的原料：豌豆粉15份；面粉25份；谷朊粉0.2份、β-环状糊精0.05份；食用盐0.2份；水24份。

一种豌豆面条的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)按照上述质量份分别称取各原料，加入0.4份的发酵粉，混合搅拌均匀后放入和面机，和面35-40分钟，得到混合面团；

(2)将上述步骤后的混合面团放入到发酵盆中，发酵80-90分钟，得到发酵面团；

(3)将上述步骤后的发酵面团放入到压面机中切成厚度为1-3mm、宽度为2-5mm的面条；

(4)将上述面条放入到烘干机中，烘干温度为100-120℃，烘干至含水率降低至8-10％为止。

优选地：所述步骤(1)中的和面时间为38分钟。

优选地：所述步骤(2)中的发酵时间为85分钟。

优选地：所述步骤(3)中的面条的厚度为2mm、宽度为4mm。

优选地：所述步骤(4)中烘干时间为110℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：(1)该豌豆面条及其加工方法，保留了豌豆的营养物质；(2)改善了传统面条的风味和食用口感；(3)加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售，具有较广阔的市场和商业前景。

具体实施方式