[发明专利]一种即食三七叶及其加工方法

说明书

本发明公开了一种即食三七叶及其加工法。所述的即食三七叶是以新鲜的三七叶为原材料，经前处理、清洗、消毒、腌制、分选、水煮和后处理步骤制备而得到，是将新鲜的三七叶分拣，清除杂物后并清洗干净，经过消毒，加入固液1：1.5L水和300克盐，然后密闭腌渍48小时；过滤，再一次将三七叶按品质筛选，挑选出高品质的三七叶，脱水得到腌制三七叶，取出后加入三七叶1‑2倍的水，保持水温90度，慢煮45分钟，得到三七叶初料；将即食三七叶初料中加入配料后腌制得到目标物即食三七叶。本发明是在三七叶的日常食用特点下，经三七叶先行腌制以促进三七叶中有效活性不被损坏，再经过90度水温慢煮及后序处理程序使得三七叶中有效成分更容易被人体吸收，尤其三七皂苷成分，并且让消费者可以直接食用，减少消费者烹饪过程，是三七叶得以方便的食用。

技术领域

本发明涉及三七叶加工技术领域，具体为一种三七叶的加加工方法。

背景技术

三七叶也就是三七的种子种植后长成的叶子，通常在市场上能看到两种三七叶，一种是鲜的，可以用来做菜，一种是干三七叶可开水冲泡后饮用，七叶可开水冲泡服用、可搭配食材烹饪食用；缺点，一般消费者购买了三七叶后大多使用开水冲泡后服用，冲泡过的三七叶一般会被废弃，其废弃的三七叶依然含有大量的三七皂苷成分，造成浪费；可搭配食材烹饪食用，新鲜的三七叶可做烹饪食品，搭配肉类、蔬菜等炒或炖；缺点，三七叶烹饪工艺复杂，不同的烹饪方式有不同的工艺技术，除本地经常做三七菜的师傅外很多师傅都不具有三七叶烹饪的技术和方法，其做出来的三七叶烹饪菜口感不佳。消费者在购买三七叶后需要再次的加工，由于烹饪的工艺复杂，食用不方便，同时其做出来的三七叶烹饪菜口感不佳，不能满足广大消费者的需要，鉴于此，深入研究，现提出一种即食三七叶的加工方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食三七叶的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种三七叶的加工方法，包括以下步骤；

步骤一、除杂：选取新鲜的三七叶条进行挑选，并清除杂质；

步骤二、清洗：利用清水对筛选后的三七叶进行清洗5-6次；

步骤三、消毒：对清洗后的三七叶子进行消毒处理；

步骤四、腌制：每1kg三七叶按1.5L水和300克盐进行腌渍48小时；

步骤五、分选：将三七叶按品质筛选，挑选出高品质的三七叶；

步骤六、水煮：保持水温90℃，进行慢煮45分钟；

步骤七、脱水：捞出清洗后脱水，压缩脱去20％的水分；

步骤八、配料：以每1000斤三七叶，按照原汁酱油3:1、红糖15:1000、味精0.2:1000、草果5:1000、醋0.5:1000、花椒4.5:1000、辣椒2.6:1000、大蒜3:1000、姜3：1000、酒6:1000、香辛料0.23:1000进行混合3-5小时；

步骤九、灭菌灌装：在灌装过程中应在较低的温度条件下进行。

优选的，步骤二中，清洗前，可以将三七叶放入超声波设备内利用清水进行清洗处理，且超声波设备内将温度升至25-30度，清洗处理20-30min。

优选的，步骤八中，混合的过程中应在真空、且温度为25-32度的条件下进行。

本发明提出的一种三七叶的加工方法，有益效果在于：

1、本发明可以将配料进行打包成产品，食用灌装的方式将三七叶流入市场，消费者开盖即可食用，也可以按照自己的喜好配搭其他食材进行烹饪，省去了消费者前期复杂的加工过程；

2、本发明加工的三七叶不仅完好保持三七叶的形状和味道，同时不会影响三七叶具有的功效，且搭配其他食材口感更佳；