[发明专利]一种五香肉粉调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种五香肉粉调味料及其制备方法，由以下质量比例的原料制成：猪肉粉8‑10kg、味精10‑15kg、食用盐18‑20kg、八角粉1‑3kg、茴香粉1‑3kg、桂皮粉1‑3kg、花椒粉1‑3kg、老姜粉1‑3kg、大蒜粉0.5‑1kg、辣椒粉0.5‑1kg、绿茶粉0.3‑0.7kg、粉末油脂3‑5kg、谷氨酸钠0.1‑0.2kg。本发明肉粉调味料肉味鲜香，同时多种调味成分，可令口味单调的饮食多滋多味，不仅适合各类人群饮食使用，同时可以适应汤类、炒菜、卤菜等多种类饮食产品，满足餐桌丰富的口味需求。

技术领域

本发明属于调味品加工技术领域，尤其涉及一种五香肉粉调味料及其制备方法。

背景技术

随着生活水平提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的感官味道要求更高，因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。这其中肉粉不仅风味独特、营养丰富，而且色味俱佳，具有增加食欲、帮助消化等功能，因而备受人们的喜爱。

肉粉制备中，可以采用将肉丁在液氮温度下进行球磨制得，但是该加工工艺复杂、成本高、周期长，限制了应用范围，另一种方法为将肉通过烘焙去水后碾磨而成，但高温烘焙过程会导致肉类油脂流失，影响了产品的口感和营养。有鉴于此，向肉粉中加入油脂可解决以上问题，但如何在粉末状产品中加入油相成分又成为新的技术问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种五香肉粉调味料及其制备方法。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种五香肉粉调味料，由以下质量比例的原料制成：猪肉粉8-10kg、味精10-15kg、食用盐18-20kg、八角粉1-3kg、茴香粉1-3kg、桂皮粉1-3kg、花椒粉1-3kg、老姜粉1-3kg、大蒜粉0.5-1kg、辣椒粉0.5-1kg、绿茶粉0.3-0.7kg、粉末油脂3-5kg、谷氨酸钠0.1-0.2kg。

优选的，所述的五香肉粉调味料，由以下质量比例的原料制成：猪肉粉9kg、味精12kg、食用盐19kg、八角粉2kg、茴香粉2kg、桂皮粉2kg、花椒粉2kg、老姜粉2kg、大蒜粉0.8kg、辣椒粉0.8kg、绿茶粉0.5kg、粉末油脂4kg、谷氨酸钠0.15kg。

进一步的，所述猪肉粉为新鲜猪肉洗净切片后，于90-100℃下烘培至含水量不超过5%，再经碾磨机碾磨成粉状得到。

进一步的，所述粉末油脂由鸡脂油经包埋得到，具体工艺步骤如下：

（1）取单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂，按质量比1：4混合溶于饮用水中，控制混合液的亲水亲油平衡值为12-13，再向其中加入大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材，升温至65-75℃搅拌至完全溶解，之后再加入鸡脂油作为芯材，继续搅拌20-40分钟，得到混合液；

（2）将上述混合液送入高速剪切分散机中剪切乳化，再通过高压均质机均质得到O/W乳液备用；

（3）将上述乳液通过蠕动泵进样，并设置进风口温度为150-180℃，出风口温度为80-90℃进行喷雾干燥，得到粉末油脂。

更进一步的，所述步骤1中大豆分离蛋白和麦芽糊精的质量比为1：2，壁材和芯材的质量比为3：1，混合液的固形物含量控制为28-32%。

更进一步的，所述步骤2中剪切时以9000-11000转/分钟剪切4-6分钟。

更进一步的，所述步骤2中高压均质机均质压力为55-65MPa，均质次数为5次。

一种如上所述的五香肉粉调味料的制备方法，按质量比将各原料混匀、烘干并包装杀菌，即得本发明调味料。