[发明专利]一种对生蚝快速包结冰衣的保鲜冷冻方法

说明书

本发明公开了一种对生蚝快速包结冰衣的保鲜冷冻方法，包括有以下工艺步骤：S1、对生蚝进行去壳和获取蚝肉，并对蚝肉进行清洗；S2、将蚝肉浸入第一浸泡池中浸泡1‑3s后捞出，第一浸泡池内盛有凝膜液，浸泡时采用超声波对第一浸泡池内的凝膜液进行震荡，浸后捞出的蚝肉表面包覆一层水凝膜；S3、将蚝肉浸入第二浸泡池中进行浸泡，第二浸泡池内盛有冷冻液，冷冻液将蚝肉表面的水凝膜进行凝结，使蚝肉表面包结一层冰衣。本发明能够对生蚝进行快速包结冰衣，以对生蚝进行快速保鲜，不但有效地降低了生蚝保鲜所需的能耗，而且适用于更大规模的产业应用。

技术领域

本发明涉及生蚝保鲜冷冻技术领域，特别涉及一种对生蚝快速包结冰衣的保鲜冷冻方法。

背景技术

传统的贝类保鲜采用的是直接将贝类浸入冷冻液中进行保鲜冷冻，由于冷冻时直接与冷冻液接触，其内部的细胞壁容易被结冰的细胞液冰渣所刺破，从而导致其内部细胞液的流失。这也是解冻后食材的食用口感与新鲜食材的食用口感具有明显差异的原因。另外，当前国内外研究水产品贝类保鲜速冻都基于温度调控，该方式所产生的能耗较高，并且达不到产能提升的主要目的，不利于更大规模的产业应用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种对生蚝快速包结冰衣的保鲜冷冻方法。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：一种对生蚝快速包结冰衣的保鲜冷冻方法，包括有以下工艺步骤：

S1、对生蚝进行去壳和获取蚝肉，并对蚝肉进行清洗；

S2、将蚝肉浸入第一浸泡池中浸泡1-3s后捞出，第一浸泡池内盛有凝膜液，浸泡时采用超声波对第一浸泡池内的凝膜液进行震荡，浸后捞出的蚝肉表面包覆一层水凝膜；

S3、；将蚝肉浸入第二浸泡池中进行浸泡，第二浸泡池内盛有冷冻液，冷冻液将蚝肉表面的水凝膜进行凝结，使蚝肉表面包结一层冰衣。

进一步阐述，所述凝膜液的主要组成物及重量百分比为：鱿鱼胶浆15% - 20%，海带提取液20% - 25%，蜂蜡研磨浆25% - 30%，生蚝汁25% - 30%，余量为水。

进一步阐述，所述冷冻液的主要组成物及重量百分比为：氯化钙20%-22%，丙醇12%-15%，苯多酚6%-8%，余量为水。

本发明的有益效果在于：本发明能够对生蚝进行快速包结冰衣，以对生蚝进行快速保鲜，无需采用温控调节，不但有效地降低了生蚝保鲜所需的能耗，而且适用于更大规模的产业应用。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。

一种对生蚝快速包结冰衣的保鲜冷冻方法，包括有以下工艺步骤：

S1、对生蚝进行去壳和获取蚝肉，并对蚝肉进行清洗；

S2、将蚝肉浸入第一浸泡池中浸泡1-3s后捞出，第一浸泡池内盛有凝膜液，浸泡时采用超声波对第一浸泡池内的凝膜液进行震荡，浸后捞出的蚝肉表面包覆一层水凝膜；具体地，超声波能使凝膜液在极短的时间内迅速覆盖在蚝肉的表面；该步骤用于对蚝肉的外表面包覆一层水凝膜，以促进蚝肉在下一步骤中能够在表面快速凝结冰衣；

S3、；将蚝肉浸入第二浸泡池中进行浸泡，第二浸泡池内盛有冷冻液，冷冻液将蚝肉表面的水凝膜进行凝结，使蚝肉表面包结一层冰衣。