[发明专利]一种有机燕麦功能饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种有机燕麦功能饮料的制备方法，包括如下步骤：1)原料的处理：将燕麦翻炒，然后粉碎得到燕麦粉；2)糊化：将所述燕麦粉与水混合成燕麦悬浮液，加热糊化至完全呈透明状，得到燕麦糊；3)液化：所述燕麦糊加入α-淀粉酶，添加氯化钙进行酶解反应，得到液化液；4)糖化：所述液化液加入糖化酶进行酶解糖化反应，得到糖化液；5)均质乳化：将所述糖化液与食用油混合进行均质乳化，得到乳化液；6)灭菌灌装：将所述乳化液灭菌灌装，即得到有机燕麦功能饮料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中所述燕麦挑选优质燕麦，去除杂质；

所述翻炒的温度为100～200℃，时间为8～30min；

粉碎得到的所述燕麦粉的粒径为60～200目。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述燕麦粉和所述水的质量比为1:6～20；

所述加热温度至80～95℃糊化。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述α-淀粉酶的加酶量为20～75U/g燕麦粉；

所述步骤3)中，所述酶解反应的温度为55～75℃；

所述酶解反应至DE值为18％～45％。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中还包括加热至沸腾将所述α-淀粉酶灭活的步骤；

所述α-淀粉酶灭活的时间为2～10min。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述糖化酶的加酶量为20～50U/g燕麦粉；

所述步骤4)中，所述酶解糖化反应的温度为45～60℃；

所述酶解糖化反应至DE值为55％～75％。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中还包括加热至沸腾将所述糖化酶灭活的步骤；

所述糖化酶灭活的时间为2～10min。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述食用油为花生油、葵花籽油、红花籽油、玉米胚芽油和橄榄油中的至少一种；

所述糖化液与所述食用植物油的体积比为100:1～2；

所述均质乳化的次数为1～6次；

每次所述均质乳化的条件为60～75℃、50～90MPa。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述灭菌方式采用巴氏、微波和瞬时高温灭菌中的至少一种；

所述灌装时的温度为50～80℃；

所述有机燕麦功能饮料中固形物质量含量为5～20g/100ml。

10.权利要求1-9中任一项所述的制备方法制备得到的所述有机燕麦功能饮料。