[发明专利]一种发泡牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种发泡牛奶，其特征在于，该发泡牛奶由以下重量份组分制备得到：

牛奶90～110份、发泡剂0.06～0.12份、香精0.04～0.06份、水10～15份；

该发泡牛奶由以下步骤制备得到：

步骤一、离心净乳处理：将牛奶的温度降至8℃以下，然后通过离心净乳法除去牛奶中的机械杂质；

步骤二、杀菌冷却处理：将离心净乳处理后的牛奶在75～90℃的条件下，进行15秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的牛奶冷却至8℃以下，得到原料奶；

步骤三、加入发泡剂：取20～30％的原料奶加热到65～70℃后加入发泡剂，搅拌15～20min，搅拌均匀，得到第一混合奶；

步骤四、加入香精：再取10～15％的原料奶加热到30～40℃，加入香精，搅拌10～15min后，搅拌均匀，得到第二混合奶；

步骤五、发泡处理：将第二混合奶和第一混合奶与剩余的原料奶混合均匀，然后进行发泡处理，得到牛奶组合物；

步骤六、灭菌包装：将牛奶组合物在137～142℃的条件下，进行巴氏灭菌4秒，并将灭菌之后的牛奶组合物冷却到25℃以下进行无菌灌装，得到该发泡牛奶。

2.根据权利要求1所述的一种发泡牛奶，其特征在于，所述发泡剂为酯类乳化剂，所述酯类乳化剂为海藻酸丙二醇酯、十聚甘油脂单月桂酸酯或乙酰化单、双甘油脂肪酸酯按照重量份比例1:2:2的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种发泡牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将牛奶的温度降至8℃以下，然后通过离心净乳法除去牛奶中的机械杂质；

步骤二：将离心净乳处理后的牛奶在75～90℃的条件下，进行15秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的牛奶冷却至8℃以下，得到原料奶；

步骤三：将发泡剂与一半重量份的水混合均匀，得到发泡剂水溶液，将发泡剂水溶液注入到牛奶发泡设备的第一添加剂罐(107)中，将香精与另一半重量份的水混合均匀，得到香精水溶液，将香精水溶液注入到第二添加剂罐(307)中；

步骤四：通过泵机将原料奶输送至第一输送管道(600)中，通过调节第一电磁阀(105)、第二电磁阀(205)、第六电磁阀(305)，分别调节第一原料输送管(104)、第二原料输送管(204)、第三原料输送管(304)的流量，将20～30％的原料奶输送至第一混合罐(101)中，将10～15％的原料奶输送到第二混合罐(301)中，余下的原料奶输送至发泡罐(201)中；

步骤五：通过第一混合罐(101)中的加热管，将第一混合罐(101)中的原料奶加热至65～70℃后，加入发泡剂水溶液，然后启动第一搅拌电机(102)，第一搅拌电机(102)运转通过搅拌叶(20)将第一混合罐(101)中的原料奶与发泡剂水溶液进行搅拌15～20min，搅拌均匀，得到第一混合奶；

步骤六：通过第二混合罐(301)中的加热管，将第二混合罐(301)中的原料奶加热至30～40℃后，加入香精水溶液，然后启动第三搅拌电机(302)，第三搅拌电机(302)运转通过搅拌叶(20)将第二混合罐(301)中的原料奶与香精水溶液进行搅拌10～15min，搅拌均匀，得到第二混合奶；

步骤七：打开第三电磁阀(208)、第四电磁阀(209)和第七电磁阀(308)，关闭第二电磁阀(205)、第五电磁阀(210)和第八电磁阀(309)，启动第一输送泵(103)和第三输送泵(303)，第一输送泵(103)运转将第一混合奶从第一混合罐(101)中抽出，经过第一返料管(106)输送至第二输送管道(700)中，第三输送泵(303)运转将第二混合奶从第二混合罐(301)中抽出，经过第三返料管(306)输送至第二输送管道(700)中，第一混合奶和第二混合奶共同经过第二返料管(207)进入第二原料输送管(204)，然后输送至发泡罐(201)中；

步骤八：启动第二搅拌电机(202)，第二搅拌电机(202)运转通过搅拌叶(20)将第一混合奶、第二混合奶以及发泡罐(201)中的原料奶进行搅拌，搅拌均匀，得到牛奶组合物；

步骤九：打开第八电磁阀(309)和第五电磁阀(210)，关闭第七电磁阀(308)和第四电磁阀(209)，启动气体输送泵(404)，通过蒸汽进入管(402)向气体输送泵(404)中输送蒸汽，通过空气进入管(405)向气体输送泵(404)中输送空气，气体输送泵(404)运转将空气以及蒸汽经过混合输出管(406)输送至第二输送管道(700)中，经过气体输送管(206)输送至发泡罐(201)中，进入牛奶组合物中，经过搅拌叶(20)的搅拌将空气与蒸汽充分分散在牛奶组合物中，形成奶泡，得到发泡牛奶半成品；

步骤十：启动第二输送泵(203)，第二输送泵(203)运转将发泡牛奶半成品从发泡罐(201)中抽出，将发泡牛奶半成品在137～142℃的条件下，进行巴氏灭菌4秒，并将灭菌之后的牛奶组合物冷却到25℃以下进行无菌灌装，得到该发泡牛奶。