[发明专利]一种鱼丸乳化生产工艺及生产装置

说明书

本发明公开了一种鱼丸乳化生产工艺及生产装置，涉及鱼丸乳化生产技术领域，具体包括以下步骤：S1：原料准备，S2:制备乳化浆，S3：制备调味剂，S4：斩拌混合，S5：入味，S6：成型，S7：杀菌，S8：速冻，S9：包装。本发明通过在传统的鱼丸制造工艺中添加以柠檬汁、香菜末、西瓜瓤、黄瓜汁等物质为原料制作成的调味剂，在保持鱼丸原有口感的基础上，增加了蔬菜和水果的清香，减少鱼丸的腥味，提高了鱼丸的香味，让海鲜与水果的味道相结合，使人食欲大振。

技术领域

本发明涉及鱼丸乳化生产技术领域，更具体地说，本发明涉及一种鱼丸乳化生产工艺及生产装置。

背景技术

肉类作为现代社会生活饮食消费中不可或缺的一环，有鱼肉、鸡肉、鸭肉、牛羊肉等等，其中鱼肉制品作为一种营养健康的食品，已得到世界各国消费者的青睐，鱼肉制品除了营养丰富、食用方便之外，还可以有效预防糖尿病、高血脂和大肠癌，正所谓“有鸡不吃肉，有鱼不吃鸡”便是基于此，如今人们对鱼肉制品的青睐程度，意味着对鱼肉制品存在更高的期望，通过对鱼肉制品口感、外观创新，且加入了多种营养膳食合理调配，满足了人们对鱼肉制品的多样化需求。

市场的鱼肉产品，比如鱼丸往往为生鱼丸子，其采用的原料多为制备好的市售鱼糜产品，其营养价值破坏较大，并且鱼腥味让许多消费者难以接受。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种鱼丸乳化生产工艺及生产装置，通过在传统的鱼丸制造工艺中添加以柠檬汁、香菜末、西瓜瓤、黄瓜汁等物质为原料制作成的调味剂，在保持鱼丸原有口感的基础上，增加了蔬菜和水果的清香，减少鱼丸的腥味，提高了鱼丸的香味，让海鲜与水果的味道相结合，使人食欲大振。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鱼丸乳化生产工艺及生产装置，具体包括以下步骤：

S1：原料准备，准备如下质量份数的原料，冷冻鱼肉100—150份、肥膘10—15份、淀粉50—150份、大豆蛋白100—150份、去离子水100—150份、磷酸盐0.10-0.15份、大蒜5-10份、食盐5-10份、白砂糖5—10份、新鲜木耳1—5份、葱5—10份、姜5—10份、蒜5—10份、胡椒粉5—10份、芝麻油5—10份、味精5—10份，并将所准备的原料，清洗干净，切碎，备用；

S2:制备乳化浆，向搅拌机中加入S1中准备的100—150份大豆分离蛋白和400—600份去离子水，保持20—30摄氏度，顺时针搅拌10—20分钟，再逆时针旋转10—20分钟，使其充分混合，得到乳化浆；

S3：制备调味剂，向搅拌釜内加入3—7份柠檬汁、5—10份香菜末、7—12份西瓜瓤、5—10份黄瓜汁，混合搅拌10—20分钟，并控制混合物温度为5—25摄氏度，将混合均匀的混合物进行过滤，收集过滤后的液体混合物，得到调味剂；

S4：斩拌混合，利用斩拌机将冷冻鱼肉、磷酸盐、乳化浆、食盐、白砂糖、胡椒粉、芝麻油、味精、葱、姜、蒜、肥膘和淀粉充分斩拌，得到混合物料；

S5：入味，将S3制备的调味剂置入搅拌釜中，并向搅拌釜中加入经过S4得到混合物料，保持温度5—10度的条件下混合10—20分钟，混合至搅拌釜内混合物呈现糊状、带颗粒感，无明显分层，得到糊状物料；

S6：成型，向成型机中加入经过S5得到的糊状物料，控制糊状物料的温度0—10摄氏度，选择相应的鱼丸成型模具，调节成型机的功率，鱼丸一次成型，之后将一次成型后的鱼丸立即放人冰水中浸泡10—30分钟后，再将一次成型后的鱼丸从冰水中捞起放入0—5摄氏度的冷藏库二次成型，二次成型时间维持12—72小时；

S7：杀菌，将经过S6得到的二次成型的鱼丸置入杀菌机中，将二次成型的鱼丸加热至68—73摄氏度，并保持此温度30—60分钟后，迅速冷却至4-5摄氏度并保持该温度10—20分钟；