[发明专利]一种小直径植物肠衣香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种小直径植物肠衣香肠，其特征在于：所述植物肠衣香肠直径为8mm，包括植物肠衣和肉馅。

2.根据权利要求1所述的小直径植物肠衣香肠，其特征在于：所述植物肠衣为质量分数为10%的海藻胶。

3.根据权利要求2所述的小直径植物肠衣香肠，其特征在于，所述肉馅包括以下重量份的原料：猪Ⅱ肉28-30份、猪Ⅳ肉38-40份、五花肉20-22份、食用盐1-1.3份、亚硝酸钠0.003-0.005份、D-异抗坏血酸钠0.045-0.05份、白砂糖0.9-1份、味精0.2-0.3份、黑胡椒粉0.1-0.2份、豆蔻粉0.05-0.1份、酵母香精0.08-0.1份、胡椒香精0.05-0.1份、氯化钙0.1-0.2份、淀粉4-5份。

4.权利要求1-3任一项所述的小直径植物肠衣香肠的制备方法，其特征在于，步骤如下：

（1）筛选优质的猪Ⅱ肉、猪Ⅳ肉、五花肉，将其分割为1 kg大块，入冷室冷却至2℃；

（2）将冷却后的猪Ⅱ肉、猪Ⅳ肉、五花肉用绞肉机绞制为1-1.5 cm见方的颗粒，然后入搅拌机混合均匀，再加入食用盐、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、味精、黑胡椒粉、豆蔻粉、酵母香精、胡椒香精、氯化钙和淀粉并混匀，完成肉馅的调制；

（3）将海藻胶粉加入斩拌机，同时缓慢加入冷水，混合均匀后，进行斩拌，斩拌成乳白色胶体；

（4）常温条件下同时将步骤（2）制得的肉馅和步骤（3）制得的乳白色胶体，加入共挤设备中，进行共挤；

（5）将步骤（4）灌装好的香肠置于烟熏炉中干燥、蒸煮，然后置于成熟间，使得香肠的水分活度达到一定值，再经包装、熟化、冷却后得小直径植物肠衣香肠成品。

5.根据权利要求4所述的小直径植物肠衣香肠的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中淀粉为土豆淀粉或玉米淀粉。

6.根据权利要求4所述的小直径植物肠衣香肠的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中乳白色胶体中海藻胶粉的质量分数为10%。

7.根据权利要求4所述的小直径植物肠衣香肠的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中共挤灌装过程中的参数为直径8mm。

8.根据权利要求4所述的小直径植物肠衣香肠的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中成品的水分活度为0.63。

9.根据权利要求4所述的小直径植物肠衣香肠的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中熟化具体指：将包装好的香肠入85-90℃热水中保温5-10 分钟，至肠衣中心温度70-75℃。