[发明专利]利用竹笋废弃物加工面条的方法

说明书

本申请公开了面条加工技术领域的利用竹笋废弃物加工面条的方法，包括以下步骤：步骤一，选取生长状况良好、无虫咬的健康笋壳；步骤二，使用毛刷洗掉笋壳上的泥土，然后将清洗好的笋壳放入到清水中漂洗；步骤三，将笋壳底端嫩叶部分从笋壳上切除，然后晾晒；将去掉嫩叶的笋壳与清水按1：10的比例蒸煮50～70分钟，然后将笋壳捞出得到笋壳水；步骤四，按重量份数准备1～3份笋粉和7～9份面粉，将笋粉与面粉按重量份数混合均匀得到竹笋面粉；步骤五，将竹笋面粉与笋壳水2:1的比例进行和面直至揉出的面团表面光滑；步骤六，将步骤五中揉好的面团压成面皮，将面皮切割成面条，然后将面条悬挂晾干。本方案解决了现在的竹笋面条制作成本高的问题。

技术领域

本发明涉及面条加工技术领域，具体涉及利用竹笋废弃物加工面条的方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。且在竹笋的加工过程中需要将竹笋的笋壳去除，然后扔掉，剩下鲜嫩的竹笋部分留下用以食用。

现在为了增加面条的营养，出现了将竹笋加入到面条中的竹笋面条，该种面条是将竹笋打磨成粉后加入到面条中，然后进行揉面所制作而成，但是该种方式制作出的竹笋面条一是成本较高，二是制作出的面条成品没有竹笋的清香。

发明内容

本发明意在提供一种利用竹笋废弃物加工面条的方法，以解决现在的竹笋面条制作成本高的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：利用竹笋废弃物加工面条的方法，包括以下步骤：

步骤一，选料：选取生长状况良好、无虫咬的健康笋壳，将笋壳放入到清水中浸泡30～50分钟；

步骤二，清洗：将浸泡好的笋壳取出，使用毛刷洗掉笋壳上的泥土，然后将清洗好的笋壳放入到清水中漂洗2～4次；

步骤三，初加工：将步骤二中漂洗好的笋壳晾干，然后将笋壳底端嫩叶部分从笋壳上切除，然后将嫩叶放到通风且阳光充足的地方晾晒至酥脆，然后将晒至酥脆的嫩叶打磨成笋粉备用；再将去掉嫩叶的笋壳按重量份数与清水1：10的比例蒸煮50～70分钟，然后将笋壳捞出得到笋壳水；

步骤四，制备：按重量份数准备1～3份笋粉和7～9份面粉，将笋粉与面粉按重量份数混合均匀得到竹笋面粉；

步骤五，和面：将竹笋面粉与笋壳水按重量份数2:1的比例向竹笋面粉中加入笋壳水，然后进行和面直至揉出的面团表面光滑；

步骤六，制面：将步骤五中揉好的面团压成面皮，将面皮切割成面条，然后将面条悬挂晾干。

本发明工作原理及有益效果：本方案先选取生长状况良好，健康的笋壳放入到清水中浸泡，将笋壳上的泥土泡软，然后使用时的毛刷将笋壳上的泥土刷洗干净，再通过2～4次的漂洗保证了笋壳干净清洁度好，在步骤三中将笋壳中的嫩叶部分切割下来晒干后打磨成粉然后加入到面粉中，不仅有效的利用笋壳上可食用的成分，减少浪费的同时，大大的节约了生产成本。而对于不可食用的笋壳则将其放入到清水中进行蒸煮，然后取笋壳水进行和面，使得和出的面不仅带有竹笋的清香，同时利用笋壳水进行和面，和好的面具有清热消痰、防治咳喘的功效。

进一步，步骤三中笋壳的蒸煮时间为50分钟。

进一步，步骤三中笋壳的蒸煮时间为70分钟。