[发明专利]一种柚子皮酱休闲食品及其制备方法

说明书

本发明涉及休闲食品加工领域，具体涉及一种柚子皮酱休闲食品及其制备方法，该柚子皮酱休闲食品，由以下重量份的原料制备而成：柚子皮200份、糯米粉100份、辣椒粉25份、盐8份、糖80份、味精1.5份。本发明将柚子副产品加工成食品，变废为宝，提高了柚子的综合利用率，所得的柚子皮酱休闲食品口感丰富、含糖量低，营养均衡，有一定的保健功效。

技术领域

本发明涉及休闲食品加工领域，具体涉及一种柚子皮酱休闲食品及其制备方法。

背景技术

柚子是芸香科植物的果实。柚子不仅果实味美鲜甜，柚子果皮皆是宝，柚子皮中富含多种活性成分，如膳食纤维、果胶、香精油、色素、柚皮苷等，具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤、止咳、消炎、镇静等作用，有一定的药用价值和保健功效。

柚子皮作为柚子的副产品，占柚子总量的30%。人们通常将柚子皮丢弃，不但污染了环境，而且造成资源的浪费，如何变废为宝，提高柚子的综合利用效果，近年来，国内很多学者对柚子皮的综合利用做了大量研究，既有膳食纤维、多糖、柚皮苷、黄酮等活性成分的提取研究，也有精油、果胶、黄色素等食品添加剂的生产研究，以上产品的开发技术含量高，设备先进、投资成本高，提取的纯度不高，因此仅处于实验阶段，未进行规模化大生产。如何简单有效地开发柚子皮食品，目前有柚子皮果脯、柚子皮蜜饯等食品的开发研究。这些研究技术成熟，且有一定的生产规模，但这一类食品的特点是：单一的甜味，且含糖量达到60%以上，过多摄入糖分对身体不利，易导致糖尿病、肥胖症及心血管疾病。随着人们生活水平的提高，在追求食品风味的同时还要满足营养、保健的功效，此类产品的市场需求越来越少，因此，研制一种口味丰富、营养均衡、且具有保健功效的柚子皮休闲食品是非常必要的。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种柚子皮酱休闲食品及其制备方法，所得的休闲食品口感丰富，含糖量低，营养均衡，具有抗氧化、降血脂、止咳、减肥等保健功效。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种柚子皮酱休闲食品，由以下重量份的原料制备而成：

柚子皮200份、糯米粉100份、辣椒粉25份、盐8份、糖80份、味精1.5份。

本发明还提供了上述一种柚子皮酱休闲食品的制备方法，包括如下步骤：

S1、配料：按权利要求1所述的配方称取各组分；

S2、原料预处理：将柚子皮表面用清水清洗干净后，切成长约8cm、宽约1.5cm、厚约0.5cm的薄片，浸泡在75℃的恒温水浴锅中15min，脱苦；

S3、漂洗、保脆：将完成脱苦处理的柚子皮用流动的清水冲洗多次，并滤干水分后，置于0.2%的氯化钙溶液中浸泡1h，捞出，用流动的清水漂洗多次，并滤干水分；

S4、蒸制：将步骤S3中得到的柚子皮放入蒸锅中蒸制，上汽后计时10min；

S5、制浆：将称取的糯米粉、盐、糖、辣椒粉、味精混合后，加125份水制成一定稠度的糊；

S6、拌料、再蒸制：将完成蒸制的柚子皮与步骤S5中制得的浆料拌匀后，放入到已上汽的蒸锅中，蒸制25min；

S7、铺盘、烘干：将步骤S6中得到的柚子皮酱均匀地铺在烤盘中，放入烘箱中，烘干温度60℃、烘干时间5h，使得表面不粘手，具有一定韧劲；

S8、冷晾、包装：将步骤S7中得到的柚子皮酱冷晾后，在0.09MPa下真空封装。

本发明具有以下有益效果：

1）将柚子副产品加工成食品，变废为宝，提高了柚子的综合利用率。