[发明专利]一种葛仙三宝膏及其生产方法

说明书

本发明公开了一种葛仙三宝膏及其生产方法，以甜黄精、刺梨和葛仙米为原料，经过分温分离浸泡、湿法分离磨浆、分温分离熟化、一次发酵、真空浓缩、二次发酵、装罐和杀菌步骤，最后获得葛仙三宝膏产品。该产品富含氨基酸蛋白质、维生素和矿物元素，营养均衡全面；具有益精气、抗衰老、提升免疫力的作用；其甜味纯雅，口感柔滑细腻，香气淳悠。可以用50℃左右开水冲成汤料服用，可以作为餐用调味品，还可以单纯食用。

技术领域

本发明涉及膏滋加工工艺领域，具体是一种葛仙三宝膏的加工工艺。

背景技术

传统的膏滋熬制遵循的是中药膏滋的熬制方法，把配比的物料浸泡，熬汁，过滤，去渣，最后浓缩并添加蜂蜜，其功能以中医调理为主。从食用的角度看，这样的制作方法以及制成的膏滋存在以下不足：其一，产品不能作为食用的产品长期、多样化食用；其二，去渣会造成许多营养成分的损失；其三，不同物料的组织任性和营养成分受热性均不一样，混合物料、使用相同温度熬制不利于充分提取、保存营养成分。

甜黄精为食药两用材料。作为食材，它含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服均可。作为药材，它走脾、肺、肾、肝经，具有益气健脾、补肺、滋肝肾的功效。强筋骨、益精气、抗衰老。

刺梨富含维生索C、维生素P、维生素B族(维生素B1、B2等)、维生素E、叶酸和胡萝卜素等多种维生素，其中维生素C的含量据检测发现，每100克刺梨果肉含维生素C2075～2725mg，是苹果的800倍、香蕉的400倍、红桔的100倍、西红柿的22倍、猕猴桃的10倍，称“维生素C大王”。

葛仙米为鄂西恩施野生特产，是一种高蛋白、高营养的物质，味道鲜美。人体必需的8种氨基酸，葛仙米含了7种，其总蛋白含量达52.7％，还含有多种维生素和其它自然食品不及而人体必需的微量元素锰、钙、锌、铁、磷等矿物质成分。

现有技术中没有将甜黄精、刺梨和葛仙米加工制备膏滋的记载，且现有的膏滋加工工艺并不适用于对甜黄精、刺梨和葛仙米加工制备膏滋。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种将甜黄精、刺梨和葛仙米作为原料工业生产葛仙三宝膏的方法。

本发明采用的技术方案是，一种葛仙三宝膏的生产方法，包括获取浆料、一次发酵、真空浓缩和二次发酵步骤；

其中，所述获取浆料，将葛仙米、甜黄精和刺梨分别进行浸泡、磨浆和熟化得到三种浆料；

所述一次发酵，将三种浆料注入发酵罐中，接入酵母菌株，发酵；

所述真空浓缩，将发酵好的浆料泵入浓缩机内，浓缩至固形物含量50％～55％，出锅；

所述二次发酵，将脱水浓缩的一次发酵的膏体物装入发酵箱中，回焖发酵4～6小时。

进一步，所述获取浆料步骤包括分温分离浸泡、湿法分离磨浆和分温分离熟化；

分温分离浸泡，将葛仙米洗净，于浸泡池35～40℃的水中浸泡20min；甜黄精洗净，切片，于浸泡池50-55℃水中浸泡45min；挑选完好、无软腐、无霉烂的无籽刺梨，冲洗、沥干水分、去皮，于浸泡池25～35℃的水中浸泡15min；甜黄精：刺梨：葛仙米的重量比为5.5～6.5：4.5～5.5：0.85～1.15；

湿法分离磨浆，葛仙米磨浆料水比为1:0.5，甜黄精磨浆料水比为1:2.0,刺梨磨浆料水比为1:0.3；

分温分离熟化，葛仙米浆的熟化温度控制在100-105℃，熟化时间为10分钟；甜黄精浆熟化温度控制在140-150℃，熟化时间为15分钟；刺梨浆熟化温度控制在95-100℃，熟化时间为6分钟。