[发明专利]一种保存周期长的罐头生产制备工艺

权利要求书

1.一种保存周期长的罐头生产制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、对于原料进行挑选，并且分选，清洗，去除表面杂质；

S2、对于原料进行去皮修整，并进行加工配比处理；

S3、然后导入到罐头中，然后进行抽空处理，最后进行密封；

S4、密封后杀菌冷却，并进行相关的食品检测；

S5、检测合格后进行包装、登记与成品打包。

2.根据权利要求1所述的一种保存周期长的罐头生产制备工艺，其特征在于，所述S1中原料分为素食类原料与肉质类罐头；

所述素食类原料对于果实的新鲜度是否饱满、果形整齐、大小平均和香味浓度进行分类，并对于果实进行粗选，剔除虫蛀、霉变和伤口大的果实，对残、次果品和伤害不严重的则先进行修整后再应用；

所述果实为果品的时候，用清水洗净，在0.1％-3％的盐酸溶液中浸3-5分钟后，再用清水强力喷淋冲洗。

3.根据权利要求1所述的一种保存周期长的罐头生产制备工艺，其特征在于，所述S1中原料为肉质类时候，首先进行清洗，并观察色泽，去除表面杂质，并且对于肉质的韧性和柔韧度进行手操作，防止肉质损坏。

4.根据权利要求3所述的一种保存周期长的罐头生产制备工艺，其特征在于，所述S2中原料分为素食类原料配比处理为对于产品将2％的氯化钠，0.2％的柠檬酸和0.02％的亚硫酸氢钠三者混合在一起使用，它们可起到相互协同作用，增强护色成效；

接着在预煮水中加入0.1％柠檬酸以提高抑制酶的作用，将已切分的果品投入95-100度的沸水中烫4-8分钟，以果肉刚好煮透而不烂不变色为度，然后捞出立刻用冷水冷透；

所述S2中原料为肉质类的时候，对于肉质进行翻炒，加热，最后进行品尝，测定口感，同时对于肉质食物进行分类急冻，在其温度在0度以下的时候，进行保存。

5.根据权利要求1所述的一种保存周期长的罐头生产制备工艺，其特征在于，所述S3中对于罐头壳体内部进行清洗，消毒和烘干；

所述消毒采用紫外线灯进行消毒，消毒时间为2-5h；

所述烘干温度为40-50摄氏度，烘干时间为2-7h；

所述S3中抽空处理在注入原料后进行，采用真空密封机进行密封。

6.根据权利要求1所述的一种保存周期长的罐头生产制备工艺，其特征在于，所述S4密封后进行测试，测试方式为擦罐后经过感官检验其真空度和外观后，合格者入保温库中保温7-10天，温度35-42度，出保温库进行检测。

7.根据权利要求1所述的一种保存周期长的罐头生产制备工艺，其特征在于，所述S4中检测项目为固体量、酸度和细菌数；

所述检测项目为检测三次，记录最高值。

8.根据权利要求1所述的一种保存周期长的罐头生产制备工艺，其特征在于，所述S5中罐头罐刷洗后，采用100-120度蒸汽杀菌3-5秒，盖用90-100度沸水消毒，热灌装温度严格控制在90-100度，否则，产品易显现胀罐现象，灌装后立刻密封，倒灌1-3分钟后立刻冷却至37-40度。

9.根据权利要求1所述的一种保存周期长的罐头生产制备工艺，其特征在于，所述S5中成品进行放置，放置在阴凉通风处，并定期抽检，抽检率为1-3％。

10.根据权利要求3所述的一种保存周期长的罐头生产制备工艺，其特征在于，所述S1中原料为果实的时候，需要增加15-30％的原榨果汁。