[发明专利]一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法

权利要求书

1.一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：具体方法步骤如下：

⑴冷库取出鲅鱼，利用高压循环水解冻；

⑵清洗及杀菌，将解冻的鲅鱼进行超声与电解水耦合清洗去菌；

⑶入味及去腥，清洗完成后进行超声波搭配纯天然配料快速入味以及去腥；

⑷鲅鱼水饺制作工艺：

a鲅鱼水饺皮中各配料质量份数如下：

b鲅鱼水饺馅中各配料质量份数如下

C在鲅鱼水饺皮和鲅鱼水饺馅中分别添加鲅鱼天然防腐剂，该鲅鱼天然防腐剂包括乳酸链球菌素，聚赖氨酸，水溶性壳聚糖，乳酸链球菌，那他霉素，茶多酚，迷迭香提取物；

⑸将制作好的鲅鱼水饺放入特制贮藏包装盒中，采用真空包装，并进行真空充气包装，气体条件为60-80％N₂，20-40％CO₂；

⑹将包装后的水饺进行微波杀菌装箱入库，其中微波条件为微波功率50-70W，微波时间为10-30s，功料比为2.5-3.5W/g。

2.根据权利要求1所述的一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：高压循环水解冻的压力为80-110MPa，水温15-20℃，料水质量比为1:7-1:10，时间为30-60min。

3.根据权利要求1所述的一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：超声与电解水耦合清洗去菌条件为料液比1:2-1:4，超声波功率为200-400W，温度15-25℃，电解水耦合超声处理时间为5-10min，电解水参数：pH为5-7，有效氯含量为20-50mg/L。

4.根据权利要求1所述的一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：超声波搭配纯天然配料快速入味以及去腥中各配料添加占鲅鱼总重量百分比如下：

5.根据权利要求1或4所述的一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：超声波搭配纯天然配料快速入味以及去腥中超声波功率比60-80％，频率80-100kHz，时间为0.5-2h。

6.根据权利要求1所述的一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：在鲅鱼水饺皮中添加乳酸链球菌素，聚赖氨酸，水溶性壳聚糖，其添加质量份数如下：

乳酸链球菌素 0.015-0.025份；

聚赖氨酸 0.01-0.03份；

水溶性壳聚糖 0.01-0.025份。

7.根据权利要求1所述的一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：在鲅鱼水饺馅中添加乳酸链球，那他霉素，茶多酚，迷迭香提取物，其添加质量份数如下：

8.根据权利要求1所述的一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：所述的特制贮藏包装盒包括外盒、内盒及上盖，所述的内盒可拆卸套装在外盒内，所述内盒由若干个单元放置格组成，在每个单元放置格上均开设有气孔，所述的上盖可拆卸盖装在外盒上。

9.根据权利要求8所述的一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：所述的特制贮藏包装盒为环保PET盒，内盒长20-30cm，宽12-17cm，高3-6cm，外盒长20-30cm，宽12-17cm，高5-8cm。