[发明专利]一种玉米浸泡效果的评价方法

权利要求书

1.一种玉米浸泡效果的评价方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取上料玉米和老浆按1：1.5混合，密封，在40℃～60℃的恒温条件下浸泡，每7h～10h倒浆一次；所述老浆的SO₂％为0.005％～0.015％；

(2)第一阶段浸泡结束对初次浸泡液进行乳酸菌计数，当初次浸泡液中乳酸菌数量大于1×10⁸CFU/mL时，进行第一次倒浆；之后通过改变浸泡液SO₂％、浸泡温度、浸泡时间对玉米进行浸泡，再倒浆5次：前4次每次均用出浆和新酸按照出浆和新酸之间的梯度调SO₂％配制浸泡液，第5次用新酸浸泡；所述新酸的SO₂％为0.15％SO₂％＜0.25％；所述浸泡温度为40℃～60℃；所述浸泡时间为每次浸泡7h～10h；

(3)浸泡结束后检测玉米胚芽弹性值和淀粉粘度，根据玉米胚芽弹性值和淀粉粘度判断玉米浸泡效果。

2.根据权利要求1所述的一种玉米浸泡效果的评价方法，其特征在于，步骤(2)所述初次浸泡液中乳酸菌的来源包括上料玉米本身带入和老浆的倒入；增加乳酸菌数量的途径包括提高老浆干物质含量和延长浸泡时间。

3.根据权利要求2所述的一种玉米浸泡效果的评价方法，其特征在于，所述提高老浆干物质含量除依据乳酸菌数量外，还依据上料玉米的水分：上料玉米水分大于18％时老浆干物质含量提高至8.5％以上；上料玉米水分小于14％时老浆干物质含量降低至7.5％以下；上料玉米水分在14％～18％时，老浆干物质含量为7.5％～8.5％。

4.根据权利要求1所述的一种玉米浸泡效果的评价方法，其特征在于，步骤(2)所述乳酸菌数量通过血球计数板计数法计算。

5.根据权利要求1所述的一种玉米浸泡效果的评价方法，其特征在于，步骤(3)所述检测玉米胚芽弹性值和淀粉粘度的方法如下：将浸泡结束后的玉米用蒸馏水洗涤一次，除去表面干物质和杂菌；经过粉碎机粗磨将玉米破碎，加少量水并搅拌使胚芽悬浮分离，挑选出无淀粉和蛋白的完整胚芽，吸干表面水分后用质构仪测定胚芽弹性值；对脱除玉米胚芽后的玉米浆液进行初过滤，除去粗纤维，得到玉米粗淀粉浆液。将所述玉米粗淀粉浆液洗涤、过筛、离心，除去细纤维和蛋白，干燥得玉米淀粉成品，测其粘度及淀粉得率。

6.根据权利要求1或5所述的一种玉米浸泡效果的评价方法，其特征在于，步骤(3)所述胚芽弹性值为0.550～0.800；所述淀粉成品粘度值大于500BU。

7.根据权利要求6所述的一种玉米浸泡效果的评价方法，其特征在于，步骤(3)所述胚芽弹性值为0.650～0.750；所述淀粉成品粘度值大于550BU。