[发明专利]一种皮燕麦酒及其生产方法

权利要求书

1.一种皮燕麦酒，其特征在于，以皮燕麦、黑麦和豌豆为原料酿制成皮燕麦酒；所述皮燕麦、黑麦和豌豆的重量比为9:4:1；

所述的皮燕麦酒的生产方法，包括以下步骤：

(1)原料筛选：选取籽粒饱满、成熟、干净的优质皮燕麦、黑麦和豌豆；

(2)清洗：除去杂质；

(3)粉碎：用水均匀喷洒湿润原料，静置后采用粉碎机粉碎，并过30目筛；

(4)泡粮：将粉碎后的原料进行浸泡；泡粮时间控制在15h，泡粮水温为72℃；

(5)初蒸：将浸泡后的原料经圆汽后蒸15min；

(6)闷水：停气闷水，闷水温度45℃，闷水时间30min；

(7)复蒸：圆汽后蒸30min；

(8)出甑摊凉：将复蒸后的原料摊凉，温度冷却至30℃；

(9)撒曲：将酒曲加入到摊凉的原料中，酒曲的加入量为原料总重量的1.2％；所述酒曲包括以下重量百分含量的组分：皮燕麦粉33％、米粉12％、安琪白酒曲2％、米曲霉1％、红曲霉1％、余量为水；各组分的重量百分含量的总和为100％；

(10)入池发酵：将加入酒曲的原料放入发酵池中进行发酵，发酵温度为27度，发酵时间为11天；

(11)蒸馏收集：发酵后的原料采用连续精馏塔进行蒸馏，收集得到皮燕麦酒。