[发明专利]一种骨汤粉加工工艺

说明书

本发明涉及骨汤技术领域，具体涉及一种骨汤粉加工工艺，包括骨料和辅料，将骨料依次进行熬汤、制粉、造粒、粉包处理；将辅料加入造粒完成的粉料中，所述辅料包括盐和味精,所述骨料包括鸡骨、羊骨、牛骨中的至少一种；所述粉料、盐、味精的质量配比为100:18.5:11；本发明将鸡骨、羊骨、牛骨相结合的方式，营养价值更高，通过该工艺生产出的灌装粉包，可便于携带与使用，可适应较快的生活节奏，可强身健体。

技术领域

本发明涉及骨汤技术领域，具体涉及一种骨汤粉加工工艺。

背景技术

目前，“汤”自古以来即为中华民族饮食文化的一朵奇葩，民间广泛流传的“宁可食无肉，不可食无汤”的说法，足以说明汤在人们的饮食结构中，实为不可替代的营养食品。

羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其性味肝温，有补肾、强筋的作用。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

鲜鸡骨架是肉鸡在分割过程中所产生的下脚料，其价格低廉，容易获取， 在食品加工生产中，是一种很有潜力的生产原料。鸡骨架中含有人体需要的多 种营养物质，有较高的蛋白质和磷脂质、磷蛋白和各种氨基酸，尤其含钙、磷、 铁等矿物质和B族维生素非常丰富，具有防止衰老和促进肝功能的作用，是 儿童和成人的很理想的补钙食品；尤其是鸡骨中钙磷含量比接近2:1，最接近 人体钙吸收的最佳比例，是理想的天然钙源。且鸡骨与其他畜禽骨相比，含有 更丰富的可溶性胶原蛋白，对钙的吸收和沉积有良好的促进作用。鸡骨高汤的 出现，不仅能促进鸡骨产品的深加工，增加其附加值，而且产品营养价值高， 食用方便，适用范围广，会有广阔的市场前景。

牛骨中含有的丰富的活性钙、蛋白质、磷、铁、VA等营养成分，但通常家庭采用家常小锅煮制做法，存在费时费力、且牛骨中有效营养成分不能完全进入汤中和不便携带保藏等缺点。上述的汤的烹饪需要较长时间，不适应现在较快的生活节奏，人们无法随时获得这一补品。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出一种骨汤粉加工工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

本发明提供了一种骨汤粉加工工艺，包括骨料和辅料，将骨料依次进行熬汤、制粉、造粒、粉包处理；将辅料加入造粒完成的粉料中，所述辅料包括盐和味精,所述骨料包括鸡骨、羊骨、牛骨中的至少一种；

所述粉料、盐、味精的质量配比为100:18.5:11。

优选的，所述熬汤处理包括以下步骤：

步骤S01，对夹层锅及各用具进行卫生消毒；

步骤S02，将鸡骨、羊骨、牛骨用流动清冷水泡洗8-10小时；

步骤S03，把夹层锅刷洗干净后，然后加清水，打开蒸汽阀，压力不得超过 0.25MPa；

步骤S04，把上述步骤S02中泡好的鸡骨、羊骨、牛骨倒入夹层锅烧开，打尽血沫，倒出鸡骨、羊骨、牛骨；

步骤S05，刷净夹层锅，加入清水烧开后，加入步骤S04中倒出的鸡骨、羊骨、牛骨，熬制140-160 分钟，放入无霉变的香辛料，煮到 160-180分钟，汤色泽浓度近奶状，加入大葱、姜适量，再煮 20-60 分钟，出锅，得混合物。

优选的，所述制粉处理包括以下个步骤：

步骤S11，准备制粉设备；