[发明专利]一种即食谷物制品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种即食谷物制品及其制备方法。所述即食谷物制品，其特征在于，包括谷物组分、蛋白质组分和油料组分；其中，所述谷物组分包括麦片和膨化谷物，所述蛋白质组分包括蛋白质颗粒料和蛋白质粉料；所述谷物组分和所述蛋白质颗粒料预先经所述油料组分进行浸油处理；所述蛋白质颗粒料的平均粒径为0.4‑1.2cm；所述蛋白质粉料的平均粒径为0.005‑0.6mm。根据本发明的即食谷物制品焙烤香气浓郁、营养均衡、蛋白质含量高，且符合运动员三大营养素的供能需求。

技术领域

本发明涉及一种谷物制品，具体涉及一种符合运动员营养素供能需求的即食谷物制品，及其制备方法。

背景技术

世界卫生组织(WTO)明确规定“健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而是一种在身体上、精神上和社会适应能力方面的完好状态”。健身运动加合理的营养是达到这种状态的最重要保证，而合理的营养来自于全面、平衡、适量的饮食，对于运动人群来讲其营养应根据适宜的饮食改善来满足其营养需求。

随着体育运动的发展和大众健身的兴起，运动员膳食营养问题得到广泛重视。合理的膳食营养是运动员从事训练和比赛最基本的保障，是保持良好的竞技状态和运动能力的物质基础。营养膳食作为训练外的强力手段之一，对运动员的竞技能力的提高和运动后恢复起到至关重要的作用。

本发明人通过查阅有关文献发现中国运动员三大营养物质摄入比例不合理现象，主要表现在碳水化合物的摄入不足及脂肪和蛋白质的摄入过量现象。由于缺乏运动营养学知识，部分运动员过高估计肉类和蛋白质食物营养的重要性，忽视富含碳水化合物的主食、水分和蔬菜的重要价值，选择食物不当造成营养不平衡的现象。这种现象导致体内糖原储备下降、血液中氨浓度升高而加重肝肾负担，此机体的生理变化不仅会影响运动员运动水平的发挥，还会引起大脑供能不足、呼吸和心血管循环系统功能下降，最终降低机体免疫系统，且严重时会影响运动员的身体健康水平。

三大营养素指糖类、脂类和蛋白质，它们的共同特点都是能提供能量的物质，且人体需要量较大。糖类主要作用是提供能量和膳食纤维，较高的糖原储备可预防运动性疲劳。脂类作为体内能量的储存形式，可维持正常体温和保护体内器官。蛋白质对身体的结构和功能起着主要作用，能够在糖原储备较低和能量供应不足的情况下在运动中和运动后提供能量。

运动员的能量需要是维持身体形态、身体结构、生理功能以及正常运动训练比赛的食物能量水平。科学的营养膳食结构是保障运动员身体良好的健康状态和体能水平的前提。为保证运动员运动过程中的能量需求，摄入的三大营养素供能比应合理均衡，参照国家体育总局印发的《优秀远动员身体机能评定标准》、《优秀运动员营养评价标准及干预指南》的通知，我国运动员三大营养素摄入量推荐比为：糖类供能占总能量的50％-60％；当糖类在运动中供应受限时，脂肪就成为重要的能源物质，脂肪供能占总能量的25％-30％。蛋白质供能占总能量的12％-15％，其中优质蛋白质不能低于30％。

美拉德反应是糖中的羰基和氨基酸中的氨基发生非酶褐变，是食品加工过程中色泽和芳香浓郁的各种物质的主要来源。温度越高、加热时间越长，反应越快，香气越浓郁。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食谷物制品，通过添加经过油料组分浸油处理的谷物组分，以及颗粒料和粉料结合的蛋白质组分，使得谷物制品具有浓郁的焙烤香气，并且能够提供均衡的营养，符合运动员的三大营养素功能需求。

根据本发明的一个方面，提供一种即食谷物制品，包括谷物组分、蛋白质组分和油料组分；

其中，所述谷物组分包括麦片和膨化谷物，所述蛋白质组分包括蛋白质颗粒料和蛋白质粉料；

所述谷物组分和所述蛋白质颗粒料预先经所述油料组分进行浸油处理；

所述蛋白质颗粒料的平均粒径为0.4-1.2cm；

所述蛋白质粉料的平均粒径为0.005-0.6mm。