[发明专利]一种混糖月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种混糖月饼，其原料包括：5kg面粉、0.04‑0.05kg小苏打、0.15‑0.17kg奶粉、0.4‑0.7kg冰糖、1.4‑1.8kg白糖、0.03‑0.06kg蜂蜜、1.5‑2kg胡油和2‑2.2kg水；还公开了一种混糖月饼的制作方法，其包括以下步骤：(1)配制原料；(2)和面；(3)成型；(4)烘烤；(5)冷却。有益效果：通过本发明的配方所制作的混糖月饼口感湿润不干，香甜而不腻，并且无防腐剂健康营养；通过本发明的制作方法制作的混糖月饼口感较松软，外观形状较好，并且色泽为鲜亮的金黄色，色香味俱全，满足了消费者对外观和口感的需求。

技术领域：

本发明涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种混糖月饼及其制作方法。

背景技术：

月饼作为一种独具特色的传统食品和中华文明传承的文化符号，深受民众喜爱。1、现有的白糖月饼采用面粉、白糖、胡油和水制作而成，导致口感太甜太腻，并且外观色泽呈现暗红色，色泽较差，导致消费者对其感官较差；2、目前在制作白糖月饼的过程中，先将面粉和糖水混合，然后再混合胡油，导致5kg的面粉中最多只能混合1-1.2kg的胡油，无法再多加，若多加会导致胡油无法与面团融合，进而会有大量的胡油从面团中沁出，导致胡油的浪费，同时导致后期所烤制出的月饼口感较干、较硬；3、而且将成型好的月饼胚直接放置烤炉中烤熟；导致月饼胚中的蒸汽无法散出，进而造成后期所烤制出的月饼的厚度过厚，月饼的表面干硬；因此传统的白糖月饼不能满足现代人对外观和口感的需求，如何在保持月饼传统特色的基础上，赋予产品美味可口、外观好看的功能已引起消费者的广泛关注；4、目前使用和面机混合面粉、糖水以及胡油，但现有的和面机大都为螺旋叶片或直桨叶片，在使用时，螺旋叶片与原料的接触面积大，可充分混合，但搅拌时间难以控制，搅拌时间短则无法将原料充分混合，搅拌时间长则会导致和好的月饼面起筋，所制成的月饼发虚，过于松软，影响口感；而直桨叶片与面粉接触面积小，想要将原料充分混合则需要极长的时间，造成能源浪费。

发明内容：

本发明的一个目的在于提供一种健康营养，香甜而不腻的混糖月饼。

本发明的另一个目的在于提供一种月饼色香味俱全的混糖月饼的制作方法。

本发明的技术方案一方面公开了一种混糖月饼，其原料包括：5kg面粉、0.04-0.05kg小苏打、0.15-0.17kg奶粉、0.4-0.7kg冰糖、1.4-1.8kg白糖、0.03-0.06kg蜂蜜、1.5-2kg胡油和2-2.2kg水。

本发明的技术方案另一方面公开了一种混糖月饼的制作方法，其包括以下步骤：(1)配制原料；(2)和面；(3)成型；(4)烘烤；(5)冷却；

(1)配制原料：将5kg面粉、0.04-0.05kg小苏打和0.15-0.17kg奶粉混合搅拌均匀，得到粉料；将0.4-0.7kg冰糖、1.4-1.8kg白糖、0.03-0.06kg蜂蜜和2-2.2kg的水充分混合融化，得到糖水；

(2)和面：先向步骤(1)中的粉料中添加1.5-2kg胡油，并搅拌混合，得到混合物A，接着将步骤(1)中的所述糖水加入到混合物A中，并且使用和面机搅拌混合，得到混合物B；

(3)成型：对步骤(2)中的混合物B进行切割分块，分成0.18kg的小块，然后对其揉捏5次，形成月饼胚；

(4)烘烤：将步骤(3)中的月饼胚，粘上芝麻之后摆到烤盘中，接着送到隧道烤炉中进行烘烤，烘烤的温度为235-245℃，烘烤的时间为20-24.5min；

(5)冷却：将步骤(4)中烘烤后的月饼在温度为32-33℃的环境下冷却1个小时，得到月饼成品。

进一步的，步骤(1)中的水采用高温的开水，将冰糖、白糖和蜂蜜融化混合之后，冷却至常温，得到步骤(1)中的所述糖水。

进一步的，步骤(2)中的所述和面机搅拌完后静置10min，得到步骤(2)中的所述混合物B。