[发明专利]一种鲜味肽及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种鲜味肽，特征在于，其氨基酸序列为：

SEQ ID NO.3：Ala-Asp-Gly-Leu-Trp-Leu。

2.根据权利要求1所述的鲜味肽的制备方法，特征在于，包括以下步骤：

（1）以鸡碎肉为原料，过绞肉机，之后加水，料液比为1.5:1（m:v），即鸡碎肉与水的用量之比为1.5g：1mL；

添加鸡碎肉质量的0.1%的风味蛋白酶，54℃，pH值为6.0-8.0条件下酶解1.5h，加入鸡肉质量0.25%的复合蛋白酶酶解2.5h，90℃灭酶15min，得到鸡肉酶解液；

（2）过滤：采用逐级过筛对鸡肉酶解液进行过滤，使得滤液与滤渣进行分离，取滤液，冻干，得到冻干的酶解产物；

（3）将冻干的酶解产物进行葡聚糖凝胶分离纯化，通过电子舌、感官评价选取鲜味最强组份，冻干，得到冻干的凝胶组分；

葡聚糖凝胶规格为G-15，洗脱剂为水，流速为1ml/min，进样浓度200mg/ml，波长220nm；

（4）将冻干的凝胶组分进行液相分离，选取最鲜组份，冻干，得到冻干的液相分离组份；

液相分离使用C18柱，每次洗脱取1微升肽样品，样品浓度10mg/mL，流速为1.0 mL/min，流动相B为含体积百分比0.05-0.2%三氟乙酸的乙腈，流动相A为含体积百分比0.05-0.2%三氟乙酸的超纯水，柱温为30℃，在215nm处测定洗脱峰；

（5）将冻干的液相分离组份进行质谱分离鉴定，得到鲜味肽。

3.根据权利要求2所述的鲜味肽的制备方法，特征在于，步骤（5）中，质谱分离使用超高压液相色谱与四级杆-静电场轨道阱质谱联用，流动相A为体积百分数0.05~0.5%甲酸水溶液，色谱流速为250-300nL/min，色谱柱柱温为40-45℃。

4.根据权利要求1所述的鲜味肽在制备鸡肉鲜味基料中的应用。

5.根据权利要求1所述的鲜味肽在制备改善血压的保健食品中的应用。