[发明专利]一种基于由蔬菜中提取水合纤维素制备速冻蔬菜丸子的方法

权利要求书

1.一种基于由蔬菜中提取水合纤维素制备速冻蔬菜丸子的方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、制备原料：准备蔬菜80份、蛋白15-18份、面粉10-14份；还含有盐0.15-0.4份、鸡精0.05-0.25份、姜1.25-1.9份、葱1.55-3份、花椒0.8-1份、生姜粉0.6-1份；

S2、处理蔬菜：从蔬菜中提取水合纤维素；

S3、制备质量浓度为13-15％、以蛋白为溶质的蛋白水溶解液；

S4、将蛋白水溶解液与蔬菜水合纤维粉混合，然后加入面粉、水及调味品混匀，得馅料；

S5、将馅料放入模具内，使馅料成型，然后于-40到-35℃冷冻25-30min，得到速冻蔬菜丸子。

2.根据权利要求1所述的一种基于由蔬菜中提取水合纤维素制备速冻蔬菜丸子的方法，其特征在于：步骤S1中的蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12:6:8重量份组成。

3.根据权利要求1所述的一种基于由蔬菜中提取水合纤维素制备速冻蔬菜丸子的方法，其特征在于：步骤S2中水合纤维素的制备包括如下步骤：

S2.1、取含有纤维素的蔬菜原料，去掉不可食用的部分，将可食部分进行常规的除杂质、除菌、除农药亚进行杀菁处理；

S2.2、对蔬菜原料的细胞采用破壁处理法进行处理，其细度以蔬菜细胞打破、细胞质流出为准，得到蔬菜浆料；

S2.3、蔬菜浆料中投放果胶酶，将蔬菜纤维素和果胶分离开来，此时得到的蔬菜浆料，含水率一般在86～90％；

S2.4、将果胶酶处理后的蔬菜浆料进行浓缩，要求浓缩至固形物含量为15～20％，得到含有水合纤维素的蔬菜浓浆；

S2.5、将蔬菜浓浆进行冻干处理，要求含水率3～5％，得到蔬菜水合纤维粉。

4.根据权利要求1所述的一种基于由蔬菜中提取水合纤维素制备速冻蔬菜丸子的方法，其特征在于：步骤S3中蛋白溶解液的制备包括如下步骤：

S3.1、将大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白溶解在70-80℃的水中，搅拌25-30分钟；

S3.2、然后在15MPa条件下均质60秒即可。

5.根据权利要求3所述的一种基于由蔬菜中提取水合纤维素制备速冻蔬菜丸子的方法，其特征在于：步骤S2.2中的破壁处理采用机械方法进行，即通过粉碎机对蔬菜原料进行粉碎。

6.根据权利要求1所述的一种基于由蔬菜中提取水合纤维素制备速冻蔬菜丸子的方法，其特征在于：步骤S1中的姜为姜末、葱为葱末、花椒为花椒粉。