[发明专利]一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法

权利要求书

1.一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球，其特征在于：包括以下重量份的原料：虾仁48-58重量份、鱼肉17-23重量份、鸡蛋清3-6重量份、猪脂肪4-5重量份、水6-9重量份、淀粉10-14重量份、食用盐3-5重量份、糖0.5-2.5重量份、味精0.3-0.6重量份、木糖1.5-2.5重量份、白胡椒0.06-0.09重量份、花生油1.5-3.5重量份、果蔬纤维汁30-45重量份。

2.根据权利要求1所述的一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：虾仁预处理，挑选48-58重量份的新鲜虾仁，对虾仁进行清洗，去除虾仁表面杂质，然后控水沥干，虾仁沥干后，使用粉碎机对虾仁进行粉碎，得到虾肉匀浆，并调节虾肉匀浆的PH值为碱性，然后进行超声波处理，得到虾肉蛋白溶液，最后调酸沉淀，得到虾肉蛋白备用；

S2：猪脂肪预处理，挑选4-5重量份的新鲜猪脂肪，对猪脂肪进行清洗，去除猪脂肪表面杂质，然后控水沥干，猪脂肪沥干后，使用绞肉机对猪脂肪进行粉碎，并粉碎成碎末状，然后进行冷冻备用；

S3：鱼肉预处理，挑选17-23重量份的新鲜鱼肉，对鱼肉进行清洗，去除鱼肉表面杂质，然后控水沥干，鱼肉沥干后，去除鱼骨及鱼刺，然后将17-23重量份的鱼肉、3-5重量份的食用盐、3-6重量份的鸡蛋清加入粉碎机进行粉碎搅拌，并搅拌成粘稠状；

S4：搅拌成型，将所述S1中的虾肉蛋白、所述S2中粉碎后的猪脂肪和所述S2中粘稠状的鱼肉加入搅拌机进行搅拌，然后依次加入0.5-2.5重量份的糖、0.3-0.6重量份的味精、1.5-3.5重量份的花生油、1.5-2.5重量份的木糖和0.06-0.09重量份的白胡椒，并继续搅拌，搅拌成均匀的混合物；

S5：添加辅料，将6-9重量份的水和10-14重量份的淀粉加入所述S4中的混合物，并搅拌均匀，然后加入30-45重量份的果蔬纤维汁搅拌均匀；

S6：成型，将搅拌好的混合物利用成型机加工成相应规格的球形，然后使用温水煮3-5分钟，然后放入蒸箱蒸11-13分钟；

S7：包装，将蒸熟的虾球晾干，然后进行包装。

3.根据权利要求1所述的一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球，其特征在于：所述果蔬纤维汁由以下原料混合组成：胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁。

4.根据权利要求1所述的一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球，其特征在于：所述鱼肉为鲈鱼肉。

5.根据权利要求1所述的一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾，其特征在于：所述淀粉为红薯淀粉。

6.根据权利要求2所述的一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，其特征在于：所述S4中的搅拌时间均为5min，且搅拌方向为顺时针。

7.根据权利要求2所述的一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，其特征在于：所述S6中的温水温度为45℃-55℃。

8.根据权利要求2所述的一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，其特征在于：所述S6中的蒸箱温度为110℃-120℃。

9.根据权利要求1所述的一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，其特征在于：所述S5中的搅拌时间均为10min，且均为顺时针搅拌。

10.根据权利要求1所述的一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，其特征在于：所述S7中的包装为真空包装。