[发明专利]一种冰粉的制备方法

说明书

本发明具体涉及一种冰粉的制备方法，属于食品领域；本发明具体实施步骤为：首先，加工假酸浆胶质溶液：假酸浆籽→浸提→低速搅拌→泵送出料→暂存缸→泵送出料→分离；然后，提取假酸浆胶质溶液，包括在假酸浆胶质溶液中添加抗氧化剂，采用液氮冷冻保存：假酸浆胶质溶液→暂存缸→加入季铵盐→泵送→过滤器过滤→澄清胶质暂存缸→包装→超高压灭菌→冷冻保存；最后，调制成冰粉：凝固的假酸浆胶质溶液→解冻→稀释→添加钙液→搅拌→反复倾倒→停止倾倒凝胶，即制成充满气泡的晶莹剔透的可食用冰粉；本发明通过超高压灭菌后，配合季铵盐的抑菌和杀菌的作用，显著的延长了冰粉的保质期，降低了冰粉的生产成本。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种冰粉的制备方法，本发明涉及冰粉，尤其涉及具有绿色环保、天然保健、随时取用，随意取量，即调即制的特点，通过标准化、规模化的提高提取液的流速，减少传质分阻力，降低提取液粘度，促进分离与过滤，优质高效，长期保质储存的特点。

技术背景

假酸浆又名水晶凉粉，或者俗称冰粉，是茄科一年生草本植物，具有清热解毒、利尿、镇静之功效。采用传统方法纯手工制作冰粉时，先假酸浆籽包于纱布中，再将纱布浸于水中，依靠人力手工揉搓纱布袋，使得假酸浆胶质溶于水中，再配置一定比例钙液，将钙液与胶质溶液混合，钙液与假酸浆胶质发生桥连反应凝结成冰粉。由于该工艺产量低，耗费时间，依靠人工能动性生产的产品无法做到质量标准化，且成品无法长时间保存，商用环境下无法根据需求灵活生产，容易造成供需不平衡的浪费。因而，现有市场上普遍销售的所谓冰粉粉实则为魔芋胶加上添加剂的替代品，而并非假酸浆胶质为主要原料的冰粉。

市场上采用假酸浆籽浸提法加工冰粉，由于提取液粘度大、脱离人工手戳效率慢，假酸浆籽含量高造成分离困难的工艺难题，所采取的具体浸提方法是以水为溶剂，辅以加热和搅拌，将假酸浆籽均匀分散在胶质溶液中，由于该加工过程的分子阻力大，胶质溶液的液体流湍流速度较慢，从而造成层流底层的厚度较大，容易导致大量假酸浆籽沉淀至缸底而造成堵塞。由于提取液粘度大、假酸浆籽含量高造成分离困难的工艺难题，不仅影响了加工浸提的可靠性，还降低了生产效率以及产出率，同时也间接抬高了加工成本。

因此，如何解决由于假酸浆籽的提取液粘度大、含量高造成分离困难的工艺难题，以及如何实现优质高效、标准化、规模化生产等问题；于是，改进现有假酸浆籽的浸提方法，减少浸提和冷冻保存时水的用量，才能适应未来该业界的实际需要。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于提供一种冰粉的制备方法，避免有未分离出的假浆籽进入到澄清溶液中，有效解决因提取液粘度大、假酸浆籽含量高而造成分离困难的工艺难题，通过季铵盐的改性，减少了假酸浆胶质溶液的胶质的凝结的水分，并降低了浸提时候水的用量，及以在液氮冷冻保存的时候液氮的用量，降低制备成本，具有优质高效的特点；制成冰粉以适应市场化的商品需求，实现标准化、规模化的生产。

本发明所述冰粉的制备方法为：

首先，提取假酸浆胶质溶液，其加工步骤包括：假酸浆籽→浸提→低速搅拌→泵送出料→暂存缸→泵送出料→分离。

其次，分离假酸浆胶质溶液，其具体步骤为：假酸浆胶质溶液→暂存缸→加入季铵盐→泵送→澄清胶质暂存缸→包装冷冻保存。

最后，调制成冰粉：其加工步骤包括：凝固的假酸浆胶质溶液→解冻→稀释→添加钙液→搅拌→反复倾倒→停止倾倒凝胶。

本发明所述的假酸浆籽原料采用晒干去灰尘去杂质。

本发明所述的浸提采用以RO水为溶剂，辅以加热、搅拌和循环。

本发明所述的澄清胶质暂存缸用于过滤出未交联的水分。

本发明所述的假酸浆籽与胶质溶液分离及以胶质溶液过滤时，采用离心机离心过滤。

本发明所述的解冻凝固方法为假酸浆胶质溶液与RO水按照(1：4)～(1：8)稀释胶质溶液。