[发明专利]凝固型富锌酸奶的制备方法

权利要求书

1.凝固型富锌酸奶的制备方法，其特征在于，将纯牛奶加热到50～60℃，边加热边搅拌2～3min，预热同时加5-7％白砂糖，添加破壁富锌酵母粉，加热到90～95℃，搅拌15～20min灭菌后，迅速冷却至40～45℃，将酸奶发酵剂接种至牛奶中；将牛奶装入无菌、等大的杯中，封口，于41～45℃恒温培养箱中进行发酵5～7h；将发酵好的酸奶冷却，放入冰箱冷藏后熟一段时间，制得凝固型富锌酸奶，促进香味物质的产生，改善酸奶的硬度。

2.根据权利要求1所述的凝固型富锌酸奶的制备方法，其特征在于，所述破壁富锌酵母粉的制备方法为：富锌酵母粉经纯净水打散、混匀，经1mm针孔过筛，经高压均质机均质，均质至镜检无完整酵母细胞，溶于牛奶后质地均匀，置于冷冻干燥箱干燥至重量无减少。

3.根据权利要求1所述的凝固型富锌酸奶的制备方法，其特征在于，所述酸奶发酵剂的制备方法为：将发酵菌种活化，以2％的添加量接种到纯牛奶中，在43℃恒温培养箱中培养4h，制得酸奶发酵剂，置于4℃冰箱备用。

4.根据权利要求1所述的凝固型富锌酸奶的制备方法，其特征在于，酸奶发酵剂的接种量为3％。

5.根据权利要求3所述的凝固型富锌酸奶的制备方法，其特征在于，酸奶发酵菌种包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖杆菌。

6.根据权利要求2所述的凝固型富锌酸奶的制备方法，其特征在于，富锌酵母粉为食品级，且锌含量为5.0*10³mg/kg。

7.根据权利要求2所述的凝固型富锌酸奶的制备方法，其特征在于，富锌酵母粉和纯净水的比例是1:10。

8.根据权利要求1所述的凝固型富锌酸奶的制备方法，其特征在于，将发酵好的酸奶冷却，放入4℃冰箱后熟24h，制得凝固型富锌酸奶，促进香味物质的产生，改善酸奶的硬度。

9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法制得的凝固型富锌酸奶。