[发明专利]一种高附加值全谷物食品深加工工艺在审
| 申请号： | 202010713453.4 | 申请日： | 2020-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN111920000A | 公开（公告）日： | 2020-11-13 |
| 发明（设计）人： | 李松龄;杜双奎 | 申请（专利权）人： | 镇江元致亨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京哌智科创知识产权代理事务所(普通合伙) 11745 | 代理人： | 何浩 |
| 地址： | 212000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 附加值 谷物 食品 深加工 工艺 | ||
1.一种高附加值全谷物食品深加工工艺，其特征在于，具体制备步骤包括：
发酵母液的配制：将苋菜茎干与水按质量比为1：3-1：10混合浸泡12-36h，过滤，得滤液；再将谷物食品和滤液按质量比为1：1-1：5混合，密闭发酵24-48h，过滤，得发酵母液；
腌制：将谷物食品与发酵母液按质量比为1：3-1：10混合后，静置24-36h，抽滤，得腌制谷物；
真空油炸：将腌制谷物加入真空油炸机中，待真空度达到0.1MPa以下后，于温度为75-120℃条件下进行真空油炸，即得高附加值全谷物食品。
2.根据权利要求1所述的一种高附加值全谷物食品深加工工艺，其特征在于，所述具体制备步骤包括：
发酵母液的配制：将苋菜茎干与水按质量比为1：3-1：10混合浸泡12-36h，过滤，得滤液；再将谷物食品和滤液按质量比为1：1-1：5混合，密闭发酵24-48h，过滤，得发酵母液；
腌制：将谷物食品与发酵母液按质量比为1：3-1：10混合后，静置24-36h，抽滤，得腌制谷物；
冷冻压榨：将腌制谷物冷冻后，于压力为3-15MPa条件下，保温压榨10-80min，得压榨腌制谷物；
真空油炸：将压榨腌制谷物加入真空油炸机中，待真空度达到0.1MPa以下后，于温度为75-120℃条件下进行真空油炸，即得高附加值全谷物食品。
3.根据权利要求1或2任一项所述的一种高附加值全谷物食品深加工工艺，其特征在于，所述真空油炸包括：
将压榨腌制谷物加入真空油炸机中，待真空度达到0.1MPa以下后，调节油温至75-120℃，压强至-0.08MPa，油炸3-10min后；调节压强至-0.085MPa，油炸3-5min后，调节压强至-0.09MPa，油炸3-5min后，恢复至常压，继续油炸1-2min，过滤，出料，即得高附加值全谷物食品。
4.根据权利要求1或2任一项所述的一种高附加值全谷物食品深加工工艺，其特征在于，所述谷物食品为高粱、燕麦、玉米、荞麦、大豆、粳稻、籼稻、小麦、大麦、黑麦、红薯、山药中的至少一种。
5.根据权利要求1或2任一项所述的一种高附加值全谷物食品深加工工艺，其特征在于，所述发酵母液的配制包括：
将苋菜茎干与水按质量比为1：3-1：10混合浸泡12-36h，过滤，得滤液；再将谷物食品和滤液按质量比为1：1-1：5混合，并加入谷物食品质量10-20％的果胶，密闭发酵24-48h，过滤，得发酵母液。
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