[发明专利]一种风味辣椒的腌制方法

权利要求书

1.一种风味辣椒的腌制方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)挑选无虫蛀、无病斑、无腐烂变质的新鲜辣椒，去枝去柄，清洗干净，在清水中浸泡1～2h，捞出；

(2)将捞出后的辣椒与盐混合进行盐腌，腌制时间为12～18h；

(3)将盐腌后的辣椒捞出，沥干水分，进行晾晒；其中，晾晒时每天翻动1～2次，晾晒至辣椒总重降低至晾晒之前的50～60％为止；

(4)将晾晒完成后的辣椒置于装有腌渍液的腌渍容器中，其中，辣椒和腌渍液的质量比为1:3～1:4；用小于腌渍容器内径的重物块压住辣椒，使其完全浸没至腌渍液中，再将腌渍容器密封保存；

(5)将经过步骤(4)的辣椒捞出，清洗干净，即得成品腌辣椒。

2.根据权利要求1所述一种风味辣椒的腌制方法，其特征在于，所述步骤(2)在盐腌时，辣椒与盐质量比为100:5。

3.根据权利要求1所述一种风味辣椒的腌制方法，其特征在于，所述步骤(2)在腌制时，先在腌缸底部铺上一层盐，然后一层辣椒一层盐，压紧压实，直到装满腌缸容积的八成为止。

4.根据权利要求1所述一种风味辣椒的腌制方法，其特征在于，所述步骤(2)腌制时间为16h。

5.根据权利要求1所述一种风味辣椒的腌制方法，其特征在于，所述步骤(4)中腌渍液由质量分数为40％的食用红醋、40％的红糖、0.3％的酱油和10％的卤料和冷开水组成；

所述卤料的原料由金银花、甘草、花椒、八角、陈皮、桂皮和枸杞组成，各原料的重量分数及加入比例为：金银花占15份、甘草4份、花椒占10份、八角占4份、陈皮占2份、陈皮占3份、枸杞占1份。

6.根据权利要求1所述一种风味辣椒的腌制方法，其特征在于，所述步骤(4)中腌渍时间为3～4天。

7.根据权利要求1所述一种风味辣椒的腌制方法，其特征在于，所述步骤(4)中腌渍容器为干净透明的玻璃容器。