[发明专利]一种掰片后杀青的乌龙茶制作方法

权利要求书

1.一种掰片后杀青的乌龙茶制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一，鲜叶选取：选用无病虫害，谷雨至立夏前后的鲜叶进行采摘，一芽三到四叶即可；

步骤二，鲜叶萎调：采用自然萎调方式，将鲜叶摊放于水筛或竹匾中在自然光照下进行萎调；

步骤三，做青：包括晾青和摇青两个过程，

晾青：晾青在室内进行，叶梗中的水分通过叶脉向叶片渗透，使叶子恢复苏胀状态，为摇青创造条件；

摇青：晾青结束即进入摇青，摇青次数为4～5次，摇青先轻后重再轻，晾青时间先短后长再短，摇青总时间23-28分钟；

步骤四，掰片：是将摇青完成后的鲜叶，按照嫩叶、中叶和老叶三类从梗上面掰下来，将梗剔除，掰片在水筛或竹匾中进行，做青适度的鲜叶及时掰片，掰片完成后即可杀青；

步骤五，杀青：采用滚筒杀青机进行杀青，采用筒径110cm短滚筒杀青机，筒温控制在260-290℃，一次投叶量5kg～10kg，杀青时间3min～5min，杀青顺序为先杀嫩叶，再杀中叶，最后杀老叶；

步骤六，揉捻：也叫包揉，趁热先揉老叶，再揉中叶，最后揉嫩叶，采用中、小型揉捻机趁热揉捻，揉桶装满炒青叶后不加压揉1min，然后加中压揉5min；至条索紧结，茶汁挤出，后下机解块摊凉；

步骤七，干燥：采用烘干机或者烘笼干燥，温度70℃～110℃，烘焙时间0.5h～3h，待茶叶含水量4-6％，手捏成粉末即可下烘，摊凉后贮藏既得颗粒型乌龙茶。

2.根据权利要求1所述的掰片后杀青的乌龙茶制作方法，其特征在于：所述步骤一中，鲜叶选取要求不采雨水叶，露水叶，且需晴天或阴天采摘加工的茶叶。

3.根据权利要求1所述的掰片后杀青的乌龙茶制作方法，其特征在于：所述步骤二中，也可以采用日光萎调方式，在上午12：00之前或者下午15：00之后进行日光萎调，时间控制在1h，摊叶厚度1-2cm，中间翻拌1～2次。

4.根据权利要求1所述的掰片后杀青的乌龙茶制作方法，其特征在于：所述步骤二中，摊叶厚度2cm～5cm，时间在4～6h之间，中间翻拌2～3次，鲜叶含水量在小于20％时，摊叶厚度增加1-2cm。

5.根据权利要求1所述的掰片后杀青的乌龙茶制作方法，其特征在于：所述步骤三中，晾青和摇青两个过程交替进行，且摇青采用竹制摇青机。

6.根据权利要求1所述的掰片后杀青的乌龙茶制作方法，其特征在于：所述步骤三中，做青温度为20℃～25℃，相对湿度为70％～80％，历时10～12h。

7.根据权利要求1所述的掰片后杀青的乌龙茶制作方法，其特征在于：所述步骤四中，嫩叶是指含驻芽的第一叶、中叶是指从芽尖开始算的第二至第三片叶，老叶是指第四片叶。

8.根据权利要求1所述的掰片后杀青的乌龙茶制作方法，其特征在于：所述步骤六，包揉包括速包、包揉、松包三个过程，“速包→包揉→松包”需反复进行18次，速包采用速包机，叶量8kg～12kg，时间1min～2min，待茶团初步成球后包揉；包揉采用包揉机，每次包揉时间3min～7min；松包采用松包机，均匀地解散团块并筛分茶末。

9.根据权利要求1所述的掰片后杀青的乌龙茶制作方法，其特征在于：所述步骤五中，杀青还可以采用锅式杀青机杀青、微波杀青机杀青。