[发明专利]一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法

说明书

本发明公开了一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法，步骤包括：将烟叶遮阴晒干、变黄、定色；将定色后的烟叶放入添加有食品防霉剂DHA的水中清洗、浸泡；取出烟叶，使得烟叶烟把朝外，烟叶朝里，堆叠放置；在堆叠好的烟叶四周和底端覆盖上苦蒿和香苏，使用塑料膜覆盖压紧，使得烟叶在温度为35~45℃，相对湿度为80~90%，pH值5.2~6.6，碳氮比为18~28的环境中发酵。采用本发明所述的方法，充分浸水发酵后，烟叶不霉变，青片少，没有农残，微生物将烟叶的成分分解，转化，调制出了，色、香、吃味俱佳的晾晒烟初级产品。

技术领域

本发明涉及旱烟制作技术领域，具体为一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法。

背景技术

晾晒烟与烤烟相比具有独特的烟叶品质，能满足卷烟品牌对原料的多样化需求。传统晾晒烟的调制是在外界环境中进行的，是在光、热等自然条件下，协调烟叶的失水速率与颜色变化，使烟叶中的化学成分分解和转化。

我国晒晾烟种类很多，调制技术因当地的气候而异，晒烟调制过程有采用直晾、直晒、晾晒结合等方法，各地区因地制宜，加工调制方法也多种多样。广西贺县大宁烟的调制方法是采收时带茎收割，晒烟时先晒叶背，变黄后再晒叶面，以后每天翻晒，晒干卸夹扎成把，存放让其自然醇化。湖北黄网名晒烟的调制技术是将烟筋拍破，下午出晒，叶脉干后收回堆捂；广东南雄晒黄烟的调制为半晒半烤。

由于各地环境不同调制技术也不尽相同，但主要都是在外界环境中进行的，利用光、热等自然资源，使烟叶中的化学成分向有利的方向转化。云南种植晒黄烟的历史悠久，大多处于自发种植状态，由于云南的地形、气候复杂，集居民族较多，习惯不一，晾晒烟的种植种类和调制方法并不统一。在云南晾晒烟的传统调制方法是采用自然晾晒，干发酵的方法，具体是：把烟叶收割拉回来，烟把不分成条形，用刀一片一片的砍下来，烟把不规范，并且每编是烟120片左右用绳子编起来捆成一捆，每天早上9点以前必须挂入大棚，每天晚上11点以后又要收了捆起来，一般在7-9道晾晒。

然而，上述方法加工出来的烟叶水分不足，温度、湿度都没有达到充分发酵的的条件，烟叶醇化口感不好，不到位，加工出来的烟叶色泽不佳，青片多，农残还有烟叶的成分不能充分转化，烟碱高，焦油高，辣味重，吃味差。

发明内容

本发明专利的目的在于提供一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法，以解决了现有的问题：加工出来的烟叶色泽不佳，青片多。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法，步骤包括：

将烟叶遮阴晒干、变黄、定色；将定色后的烟叶放入添加有食品防霉剂DHA 的水中清洗、浸泡；取出烟叶，使得烟叶烟把朝外，烟叶朝里，堆叠放置；在堆叠好的烟叶四周和底端覆盖上苦蒿和香苏，使用塑料膜覆盖压紧，使得烟叶在温度为35～45℃，相对湿度为80～90％，pH值5.2～6.6，碳氮比为18～28的环境中发酵。

优选的，所述的环境，通过智能自控的温湿度计进行控制。

优选的，所述的浸泡，时间为5～8分钟。

优选的，所述的发酵时间为：当海拔2100米以上，温度12～15天；当海拔 1800～2100米，9～11天；当海拔1500～1800，6～8天。

优选的，所述的苦蒿和香苏铺设厚度不少于15cm。

优选的，所述的烟叶，堆叠的重量为250～350公斤。

优选的，发酵完成后的烟叶，重新晒干后进行定型、扎把。

优选的，所述的定型，将发酵后又己晾干的烟叶再用草绳从叶片到烟把扎紧收张，每捆成锥形。

优选的，定型后，自然放置30～40天，自然醇化。

优选的，将醇化好的烟叶打开，分拣，扎把，即得到旱烟薄片原料。