[发明专利]一种使用菠萝蛋白酶制作腊鸭的方法在审
| 申请号： | 202010696544.1 | 申请日： | 2020-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN111802600A | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 张万刚;叶子青;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/50;A23L5/10;A23B4/044;A23B4/03 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 冒艳 |
| 地址： | 210095*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 使用 菠萝 蛋白酶 制作 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种使用菠萝蛋白酶制作腊鸭的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)解冻：将检验合格的冷冻樱桃谷整鸭解冻；
(2)使用食用级菠萝蛋白酶并采用酶液浸泡法酶解；
(3)酶解后进行腌制液冷腌；
(4)将腌制后的整鸭在恒温恒湿箱中烘制；
(5)烘制后的整鸭在烟熏炉中烟熏；
(6)烟熏后，在恒温恒湿箱中风干；
(7)风干后的成品进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的使用菠萝蛋白酶制作腊鸭的方法，其特征在于：所述菠萝蛋白酶的浓度分别为0U/g，300U/g，600U/g，900U/g，1200U/g和1500U/g。
3.根据权利要求1所述的使用菠萝蛋白酶制作腊鸭的方法，其特征在于：所述腌制液浓度10％盐水，在4℃条件下腌制24h。
4.根据权利要求1所述的使用菠萝蛋白酶制作腊鸭的方法，其特征在于：所述烘制条件为：
预热：温度40℃，湿度80％，2h；
高温低湿：温度70℃，湿度40％，30min；
低温高湿：温度40℃，湿度60％，15h。
5.根据权利要求1所述的使用菠萝蛋白酶制作腊鸭的方法，其特征在于：所述烟熏温度为68℃，时间40min。
6.根据权利要求1所述的使用菠萝蛋白酶制作腊鸭的方法，其特征在于：所述风干条件：温度为8℃，湿度50％，时间72h。
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