[发明专利]北工商梅泽氏菌新菌种及其应用

说明书

本发明公开了北工商梅泽氏菌新菌种及其应用，所述菌株为北工商梅泽氏菌(Umezawaea beigongshangensis)其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO.19205。试验证明，本发明提供一株新菌种北工商梅泽氏菌(Umezawaea beigongshangensis)，该菌株分离自酒曲，其能够产生清香风味物质，可用于发酵酿酒。

技术领域

本发明涉及酿酒微生物技术领域，具体涉及一种北工商梅泽氏菌新菌种及其应用。

背景技术

白酒是世界三大蒸馏酒之一，“以麦制曲、用曲发酵”的传统酿造工艺造就了白酒独有的品质特征。酒曲是将小麦、大麦或掺入一定比例的豌豆经轧碎后加水拌匀踏成曲坯，经自然培养而成的含多种微生物和酶系的复合糖化发酵剂。酿造过程中，酒曲微生物不仅发挥了糖化发酵作用，而且具有重要的生香增味作用，酒曲微生物的种类和丰度对白酒的出酒率和风味有极大的影响。

清香型白酒是北方白酒的主流，其工艺特点是将高粱等谷物蒸熟，拌曲后地缸发酵，没有窖泥，其风味物质主要由谷物原料经过酒曲微生物和酒醅中酶系发酵转化生成，酒曲微生物的种类和丰度对酿造清香型白酒至关重要。酒曲微生物主要来源于制曲原料和制曲环境。自然界中的微生物多种多样，具有非常丰富的物种多样性，但是大多数微生物还处于难培养状态。微生物在不同环境中的可培养性虽有不同，但都很低，如海水中为0.1％以下，在土壤中约为0.3％。使用传统的细菌培养方法仅能培养自然生境中的一小部分细菌。应用传统方法培养出的微生物都是已知微生物，尚未发现新的微生物物种。

发明内容

为此，本发明提供北工商梅泽氏菌新菌种及其应用。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供一种新菌株，所述菌株为北工商梅泽氏菌(Umezawaeabeigongshangensis)其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO.19205。

本发明还提供一种菌剂，其活性成分为权利要求1所述的菌株。

上述所述的菌剂在如下(A1)或(A2)中的应用：

(A1)产生风味物质；

(A2)制备具有风味物质的产品。

上述所述的菌剂在如下(B1)或(B2)中的应用：

(B1)酿酒；

(B2)制备酿酒产品。

上述所述的菌种在所述菌剂中的应用。

本发明还提供菌株，所述菌株为北工商梅泽氏菌(Umezawaeabeigongshangensis)中菌株，所述北工商梅泽氏菌(Umezawaeabeigongshangensis)中菌株的16S rDNA序列与SEQ ID No.1相比至少具有98.7％以上的相似性。

本发明还提供所述菌株的筛选方法，将酒曲稀释后涂布于R2A培养基上，28℃好氧培养36h，三区划线纯化培养3次，得到纯培养细菌，将所述纯培养细菌PCR技术扩增16SrDNA，对序列对比分析，得到所述北工商梅泽氏菌(Umezawaea beigongshangensis)。

本发明的一个实施例中，所述R2A培养基包括以下质量份数的原料：葡酵母浸出粉0.2-1份、丙酮酸钠0.1-0.5份、蛋白胨0.1-1份、无水硫酸镁0.01-0.05份、葡萄糖0.1-1份、磷酸氢二钾0.1-0.5份、可溶性淀粉0.1-1份、酪蛋白水解物0.1-1份、琼脂10-20份。

本发明具有如下优点：